Aspic, una gelatina salada de carn a partir de consum , matèria aclarida o caldo d'os, obté la seva textura jiggly quan el consomme es refreda. Aquesta textura pot estar desbocada i aspic ha tingut els seus alts i baixos al llarg dels anys. Però aspic ha aconseguit mantenir-se des de fa segles i mai no ha desaparegut de la dieta de les persones.
On Aspic manté un lloc
Tot i que la seva última auge nord-americana va acabar a principis de la dècada de 1960, l'aspic ha mantingut la seva popularitat a Rússia i als països de l'antic bloc oriental, on es considera un regal d'hivern.
Els kholodets anomenats, aquest aspic sovint es serveix amb vodka.
A prop de casa, l'aspic de tomàquet no és estrany per als qui viuen al sud de la línia Mason-Dixon. Pregunteu a qualsevol sud-est i probablement obtindrà un benefici sobre l'aspic de tomàquet d'un familiar o un nas apuntat. Pel que fa a l'aspic, pot ser tan senzill com quatre ingredients en la seva versió més bàsica, o una versió més picant i extensiva que inclou salsa calenta o Worchestire, pensen que una maria gelatinizada sense sang sense alcohol.
Com fer Aspic
Fer aspic a casa fa que el temps trigui, de manera que alguns cuiners acceleren el procés afegint gelatina a un estoc bàsic bàsic.
Tria els teus ossos acuradament. Vols escollir els ossos amb un munt de cartílags. Els peus de porcs i els artells de vedella o porc funcionen bé, i també els peus de pollastre. Com més tendons dels ossos millor.
Porteu els ossos a bullir i afegiu farigola, julivert, ceba, api i pastanagues. Bullir suaument durant diverses hores.
Traieu els ossos i tregui l'estoc a través de la femella. És possible que hàgiu d'estirar el vostre brou diverses vegades perquè voleu que el vostre aspic sigui clar.
Aboqui l'estoc refredat en ramecines o motlles. Si ho desitja, pot tallar vegetals, pollastre cuit, peix o carns i posar-los en els contenidors abans de abocar la seva existència.
Refrigerar la seva aspic durant la nit.
Fins i tot si no voleu crear un aspic, és possible que tingueu en compte que ho heu fet de manera incidental. Per exemple, si fa una sopa de pollastre i després serveix el pollastre fred, la substància gelatinitzada que s'adhereix als ossos de pollastre és essencialment aspic, i això és el que fa que el pollastre fred sigui el seu sabor.
Història d'Aspic
De tornada en els primers dies, l'aspic ha existit des de finals de l'any 1300. Aquesta gelatina de carn es va estimar perquè era una manera eficaç de preservar els aliments, tancar l'oxigen i prevenir el creixement de bacteris que provocaven un deteriorament dels aliments . No ha perdut aquesta propietat, però els refrigeradors i els congeladors han eliminat el paper de conservació d'aspic. Avui en dia, l'aspic s'utilitza habitualment com a esmalts per a aperitius i per a plats d'aliments freds.