Cuinar amb albergínies

L'alberginia és un ingredient popular a la cuina de l'Orient Mitjà. També anomenat albergínia o patatina en alguns països, l'albergínia és una verdura versàtil. Bé, en realitat, l'alberginia és tècnicament una fruita, però, com el tomàquet, es coneix com a vegetal.

Selecció de l'albergínia correcta

Quan estigueu al mercat comprant l'albergínia, seleccioneu l'albergínia que:

• No tinguis taques marrons a la pell o la tija

• Tija verda que no té motlle
• Pell que és brillant i suau sense contusions o imperfeccions
• Pell que és resistent i rebota quan apliqueu una pressió suau
• Pesat per la mida d'albergínies

Les albergínies més petites solen ser menys amargues que les més grans, ja que tenen menys llavors. No obstant això, si es posa l'albergínia a l'aigua i la sal abans de cuinar, s'elimina gran part de l'amargor.

Emmagatzemar l'alberginia

L'alberginia es fa malbé ràpidament, així que és millor comprar-los com a màxim uns dies abans de l'ús. El millor és emmagatzemar les albergínies a la crisi de la nevera, sense embolicar. Pot durar una setmana o més quan s'emmagatzemi correctament.

L'albergínia no es pot emmagatzemar al congelador, tret que estigui cuit.

Cuinar amb albergínies

A la cuina de l'Orient Mitjà, hi trobareu albergínies farcides, fregides, amanides, sopes i molts altres plats deliciosos.

Perquè l'albergínia és amarga, després de tallar l'albergínia, remull l'albergínia en aigua salada.

Esbandida amb aigua freda i esbandeix. Això eliminarà gran part del sabor amarg.

La pell i la pell d'alberginia són extremadament absorbents per al petroli i altres ingredients. Aquesta marca és perfecta per a l'embotit o en salses, sopes i cassoles.

Receptes d'albergínia de l'Orient Mitjà

Amanida d'albergínies
Albergínies a la graella
Baba Ghannouj
Berinaga farcida
Berenar fregit
Moutabel