No hi ha res com una bona tassa d'espresso. L'ideal, per descomptat, és d'una màquina de cafè apropiada, però la majoria de nosaltres no podem permetre tenir una màquina de cafè exprés de qualitat professional a casa, i malauradament, algunes de les màquines de cafè de baix consum expressades per a ús domèstic resulten cafè molt inferior.
Però la majoria dels italians fan el seu espresso matinal amb una cafetera a la brasa anomenada moka, produïda per primera vegada per l'empresa Bialetti l'any 1933.
Aquests bullidors d'estufa utilitzen la pressió del vapor per forçar l'aigua a través de les terres del cafè i en una cambra de servir per separat. Són barats, lleugers i ràpidament surten una gran tassa de cafè. Tècnicament, no és el mateix que el cafè exprés, ja que es fa amb una pressió molt més baixa que una màquina de cafè exprés professional, però si utilitzeu un cafè de bona qualitat amb el motlle adequat per a les olles de moka (un mig molí, no tan fi pel que fa a una màquina de cafè exprés), donarà resultats bastant bons i fins i tot amb una mica de crema a la part superior: la cobejada capa d'escuma lleugera sobre una tassa de cafè ben elaborada.
Per fer un cafè macchiato (un cafè espresso amb un toc de llet escumosa) o un cappuccino del cafè a partir de la meva olla de moka, faig servir una tassa amb espuma de llet de Frabosk. Realitzen tant versions de ceràmica (per a ús en microones) com metàl·liques (per a ús d'estufes). Simplement escalfeu la llet (durant uns 45 segons en un forn de microones per a la versió ceràmica i a foc lent fins que la llet estigui calenta amb la versió a la qualla) i després bomba l'envasament esponjosa amb llet vigorosament durant uns 20 segons fins que forma una espuma gruixuda i vellutada.
En general, donen a la part inferior de la tassa un toc agut al taulell per trencar qualsevol bombolla més gran, i deixeu-lo reposar durant 1 minut abans d'afegir-lo al cafè, per tal que l'escuma creixi més i més suau. També podeu fer servir una cafetera de premsa francesa a la llet d'escuma de la mateixa manera.
Dificultat: Fàcil
Temps necessari: 10 minuts
A continuació s'explica com:
- Desenrosqueu la meitat superior de la olla de moka, retireu la cistella de filtre i ompliu la part inferior amb aigua només al nivell de la part inferior de la vàlvula de seguretat rodona que podreu veure a l'interior de la cambra d'aigua.
- Substituïu la cistella de filtre a la part superior de la meitat inferior de l'olla.
- Ompliu la cistella de filtre amb cafè de mitja triturat. El cafè ha de ser nivell amb la part superior del filtre. Amb la part del darrere d'una cullera o amb els dits, podeu posar-lo amb la part posterior de la mà per fer el nivell de la superfície, però no calmar-lo bé (això suposaria una pressió excessiva i podria fer que el cafè calent s'escampa per tot arreu), definitivament no el que voleu passar!).
- Executeu la punta d'un dit al voltant de la vora de la cistella del filtre per eliminar qualsevol mòlt de cafè perdut, de manera que podreu cargolar la meitat superior sense cap tipus d'obstrucció.
- Enrosqueu la part superior amb força, assegurant-se que sigui recte.
- Establiu-la a l'estufa, sobre una flama ràpida que no és més gran que el diàmetre de la part inferior de l'olla. Si no teniu un cremador suficientment petit, és possible que hàgiu d'utilitzar un difusor de calor a la planxa per domesticar la flama. (Aquest tipus d'olla funciona millor amb una estufa de gas: les olles d'alumini no funcionen amb estufes d'inducció i una graella elèctrica és massa difícil de regular).
- Tan aviat com el cafè comenci a sorgir (l'escoltaràs començant a burlar-se), apagar la flama i deixar que la resta del cafè penetri lentament.
- El cafè es fa quan la part superior està plena i només emergeix el vapor del buit.
Consells i taules:
- Cal fer servir cafès rostits per fer cafè exprés i un gra mitjà. El cafè de goteig nord-americà estàndard / nord-americà (fins i tot "barreja de cafè espresso") no funcionarà perquè no són sòlides per a la consistència adequada i contenen massa olis amargs. Utilitzo espresso de mitja meitat Illy, que està dissenyat per utilitzar-lo en olles de moka. Ve en cilindres platejats i vermells. També es ven com a faves senceres que es poden moldre.
- Tot i que el cafè exprés és més fort que prendre cafè, té la mateixa quantitat de cafeïna o, fins i tot, menys.
- Si el cafè és amarg, només uns quants grans de sal poden equilibrar el sabor.
Què necessites:
- Una olla de espresso moka
NOTA: Una cafetera d'estovalles d'estil napolità és diferent d'una moka. Per obtenir instruccions sobre com utilitzar una d'aquestes, consulteu aquesta pàgina.
[Editat per Danette St. Onge]