Com fer sauerkraut casolà: Vegan cru, fermentat i probiòtic!

01 de 09

Ràpida i senzilla Sauerkraut crua casolana

Fer un xai sa cruixent fermentat casolà pot ser molt més ràpid i més fàcil del que pot semblar. A continuació s'explica com fer-ho, pas a pas i amb imatges.

Tot i que es pot permetre que seure i fermentar durant setmanes, el sauerkraut casolà generalment està preparat en un termini de 4 a 7 dies. Com més temps faci ferments o cultures, el suport probiòtic més saludable ofereix el seu sistema digestiu.

Encara que hi ha moltes maneres de complicar aquesta recepta, el mantinc al mínim d'ingredients per mostrar el fàcil que és realment. Els aliments cultivats ajuden a la digestió, a més de proporcionar un suport bacterià amigable per als intestins. Això és especialment gran a l'hivern quan tendim a menjar menys productes, i és especialment beneficiós per a vegetarians, vegans i qualsevol persona que segueixi una dieta vegana crua .

Si t'agrada fer els aliments fermentats a casa, és possible que també vulgueu consultar la meva guia sobre com fer el vostre propi kimchi coreà casolà .

02 de 09

Ingredients: tot el que necessiteu fer ràpid i fàcil de xucrut

En primer lloc, cal reunir les poques coses que necessiteu per treure un sauerkraut vegana crua excel·lent.

Aquí, utilitzo tant col verda i violeta, que dóna lloc a un sauerkraut ratllat violeta rosat. El procés és igual, no importa la quantitat de col que utilitzeu. Podeu utilitzar tant com tinguis espai en el teu millor recipient de ceràmica o de vidre.

Vaig utilitzar prop de mig cap de cada col (o un cap sencer de col) i va obtenir 1 quart de xai acabat.

Què necessites:

• 1 cap de col verda o violeta o 1/2 cap de cadascuna
• Sal marina: prop de 2 cullerades
• Una taula de ganivet i tall
• 2 bols de vidre o ceràmica que s'entenen entre si (esterilitzats en aigua bullint o rentavaixelles)

03 de 09

Tallar fina la col

Traieu les fulles externes de la col i reserveu-les per usar-les més tard.

Voleu tallar la col tan del menys possible. Moltes persones prefereixen utilitzar un processador d'aliments, mandolina o altres dispositius de tall per aconseguir talls molt fins, fins i tot. He trobat que un bon ganivet afilat fa un bon treball.

04 de 09

Capa i sal de la col en les rodanxes

A mesura que trosseja la col, comença a col·locar les capes en el bol de ceràmica o de vidre i espolvorear amb la sal marina. La sal treu l'aigua de la col que crea la salmorra que utilitzarà el xucrut per cultivar-se a si mateix. Si utilitzeu els dos colors de col, voldreu alternar les capes verdes i violeta. Espolvoreu cada capa generosament amb la sal.
El

05 de 09

Premeu la colina avall i la coberta amb les fulles

Per tal d'iniciar el procés de cultiu, haureu de prémer la col al plat tant com sigui possible. Passeu un parell de minuts simplement pressionant-la cap avall amb els dits. Això treu l'aigua. A continuació, organitzeu les fulles senceres de la col a la part superior i assegureu-vos que estigui totalment cobert. Si ho necessiteu, podeu fer servir una mica d'embolcall de plàstic per a cobrir completament.
El

06 de 09

Pesa la col

Cal posar un pes sobre la col per treure l'aigua i permetre que el procés de fermentació passi. Utilitzeu el segon bol de ceràmica o de vidre per seure damunt de les fulles de col i afegir-hi un pes com una verdura abundant o fins i tot una roca.

Alternativament, es pot pessigar amb una bossa de cremallera plena d'aigua salada. Fer que l'aigua a la borsa salada impedeixi que el projecte es malmeti si la borsa ha de fugir.

07 de 09

Continueu prement sobre la col durant les primeres 24 hores

Durant les primeres 24 hores, comproveu el xucrut de 3 a 4 cops i premeu-lo cap avall per assegurar-vos que el nivell de l'aigua s'aixequi per damunt de la col. En cas contrari, l'experiment sortirà malament.

Si després de 24 hores no hi ha prou aigua per cobrir completament la col, barreja 1 culleradeta de sal marina amb 1 tassa d'aigua i utilitzeu només aquesta salmorra per omplir la línia d'aigua per sobre del nivell de la col.
El

08 de 09

Consulta el sauerkraut per a la preparació

Segons la temperatura de la seva cuina, la humitat del seu clima i molts altres factors misteriosos, el xucrut trigarà entre 3 dies i una setmana o més per fermentar i aconseguir aquest saborós sabor.

Consulta'l una vegada al dia per veure com es fa. Podeu permetre que continuï fermentant fins i tot després d'obtenir aquest sabor clàssic, però les primeres vegades que experimenteu, és possible que vulgueu deixar de fumar mentre estigui endavant per evitar arruïnar el lot i desanimar-se.

No us deixeu llevar per l'aroma tampoc! Aquesta olor funky i sulfúria significa que la fermentació està passant, s'està movent en la direcció correcta. També veureu que un motlle grisáceo es formarà a la part superior. Això és normal i bastant inofensiu, però intenteu treure la major part d'això abans de menjar.

09 de 09

Empaquetar el sauerkraut

Després d'eliminar la capa superior del motlle, voldreu posar el xai acabat a la nevera. Podeu tapar el recipient que hi trobeu o transferir-lo a un altre recipient de vidre hermèticament tancat. Es mantindrà durant mesos a la nevera. Gaudeix del xaiet casolà com a plat lateral, en entrepans veganes , en amanides o en un snack.

En el futur, els esforços de sauerkraut casolans, podeu fer servir una mica del sauerkraut casolà, agitat amb la col fresca al Pas 3 després de fer-ho amb la sal. Això actuarà com a iniciador per al procés de fermentació i que les coses es mouen més ràpidament.

Si t'agrada fer els aliments fermentats a casa, és possible que també vulgueu consultar la meva guia per fer la vostra pròpia kim chi coreana .