Com fer casolà Kim Chee

01 de 07

Com fer casolà a casa Kim Chee

Kimchi o kim chee és un dels aliments coreans més populars. Aquesta recepta ràpida i senzilla resulta en Kim Chee autèntic, cru i probiòtic. Kimchee casolà és perfecte per a vegetarians, vegans, aliments crus o només persones que desitgen obtenir alguns probiòtics digestius en la seva dieta d'aliments cultivats.

Kim Chee és un dels molts aliments tradicionals fermentats o cultius des de temps immemorials i té centenars de variacions, el que deixa molt espai per a la vostra pròpia versió! És molt fàcil de fer, però trigarà uns dies a fermentar. Kim chee és un plat probiòtic nutritiu i deliciós que juga un paper important en la digestió intestinal i és adequat per a vegetarians, vegans i fins i tot els alimentaris crus.

Kim chee es fabrica tradicionalment amb chiles coreans, però probablement no tinguis cap d'aquests a mà. Així que substituïu la canyella (també podeu afegir el pebre vermell si voleu més color vermell). Utilitzava col verda i violeta que havia deixat del meu projecte de Sauerkraut cru en comptes de la col habitual de Napa. També es poden afegir moltes altres verdures, utilitzar tot el que vulgueu o cap.

02 de 07

Ingredients: reuniu el que necessiteu

1 Cap de Cabdell-Napa, Verd o Violeta
1/4 tassa de sal marina
Peça de gingebre de 3 polzades
4 a 6 dents d'all
1 a 2 cucharaditas de Cayenne
1 cullerada d'agave nèctar, opcional
De 2 a 4 tasses, altres hortalisses com la pastanaga, el nabiu, el cogombre, etc, picades o picades
Ganivet
Taula de tallar
Gran bol de ceràmica o de vidre
Embolcall de plàstic
Zip Lock Bag
El

03 de 07

Embogeu la col

Si utilitzeu la col de Napa, feu-lo servir a tires de 1 polzada. Per col verda o violeta, tallar en trossos d'1 polzada d'ample i 1 a 2 polzades de llarg. En un recipient de vidre o ceràmica, dissoleu completament 2 cullerades de sal marina en aproximadament 1 litre d'aigua. Afegiu la col i deixeu-la remull durant 4 hores, remenant ocasionalment i assegureu-vos que hi ha prou aigua per cobrir completament la col.

Mentrestant, picar el gingebre i l'all i col·locar-ho en un bol petit. Afegiu-hi el nèctar de cayenne i d'agave, si ho feu i combineu bé (podeu utilitzar un mini processador d'aliments si teniu un).

04 de 07

Barrejar en sabor Ingredients i cobrir amb plàstic

Quan la col es faci remullant, escórrer la salmorra a un altre bol o olla i tornar la col al primer recipient. Afegiu-hi les verdures restants, si l'utilitza i remou a la barreja de gingebre per embolicar completament la col i les verdures. Substituïu la quantitat de salmorra suficient per cobrir el menjar.

Col·loqueu un tros d'embolcall de plàstic a la part superior de les verdures.

05 de 07

Pesa el Kim Chee

Haureu de pesar la barreja i deixar-la apartar per fermentar durant uns dies. Així que agafeu una bossa de segellat de cremallera de 1 galó i ompliu-la amb aigua. Afegiu les restants 2 cullerades de sal marina (en cas que la bossa fuga, l'aigua no arruïnarà el vostre projecte). Col·loqueu-lo damunt de les verdures cobertes de plàstic. Cobreix tot amb una tovallola de cuina i reserveu-la.
El

06 de 07

Consulteu Kim Chee Every Day

Encara que probablement no estigui preparat durant almenys 48 hores, haurà de consultar el procés de fermentació cada dia com a mínim una vegada. Hi ha molts factors que afecten la rapidesa amb què es produeix el procés de fermentació, com la temperatura, la humitat, etc. Destaqueu el petit projecte i tome un gust. Un dels signes que es faci serà l'aroma. Els aliments fermentats tenen una olor més aviat desagradable i sofisticada. Però el sabor serà el factor decisiu, hauria d'assaborir-se agre i tangible, però no mimat. Si tasteu un sabor estoniat allà, descarteu el projecte i torneu-ho a intentar un altre dia. Poden trigar una setmana o més a assolir el sabor que esteu cercant, però probablement 3 dies tindrà temps suficient.

07 de 07

Empaquetar el Kim Chee acabat

Quan arribi el moment adequat i s'arribi al gust desitjat, emmagatzemi el seu fresc, cru, casolà Kim Chee en un recipient de vidre hermèticament tancat (en lloc de plàstic, si escau). Per obtenir els millors resultats, és probable que vulgueu submergir primer el recipient en aigua bullint (o rentar-lo en un rentaplats). El Kim Chee es mantindrà bé a la nevera per setmanes (de vegades fins i tot mesos, però no durarà tant). Utilitzeu-lo com a plat lateral, en amanides o torrades, o fins i tot en patates fregides. Gaudeix!
El