Ratatouille és un guisat vegetal tradicional que es va originar com un plat d'home pobre a Niça. Això pot haver estat el seu origen humil, però el guisat s'ha conegut i estimat a tot el món i difícilment es pot considerar com a aliment per als pobres avui dia, tot i que encara és un aliment relativament barat si es compren les verdures temporada
És imprescindible fer aquest plat per assegurar-vos que s'adhereixen a les arrels del sud de França, on tots els pebrots, els tomàquets i els alls creixen en abundància. A més, utilitzeu únicament oli d'oliva de bona qualitat (si podeu obtenir oli verge extra francès procedent de la Provença, encara que no sigui imprescindible), ja que contribueix al sabor del plat. El perill amb els olis barats, especialment els que no provenen de França, poden tastar el gust i el plat també no tindrà autenticitat.
Aquesta versió lleugera caramelitza les cebes i els pebrots abans d'afegir-los a la resta del plat, donant-li un sabor complex fantàstic sense gaire esforç addicional. Finalment, un dels secrets per fer un Ratatouille perfecte és que no es refrigui massa o que s'escapoleix perquè totes les verdures es fonguin.
Nota dels cuiners: utilitzeu els pebrots de colors que vulgueu, de marró a verd i de qualsevol altra cosa.
El que necessitaràs
- 1 lliura d'albergínies (tallades en cubs)
- 2 1/2 culleradeta de sal (dividit)
- 2 1/2 lliures. tomàquets (pelats)
- 3 dents d'all (triturat i picat)
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/4 tassa d'alfàbrega fresca (plena, picada)
- 3/4 tassa de julivert de fulla plana (folrat, picat)
- 1 1/2 lliures. cebes (blanques, tallades fines)
- 3 pebrots (vermell o groc, cored, sembrat i picat)
- 2 lliures. carbassó (tallat longitudinalment i després en rodanxes de 1/2 polzada)
- 2 lliures. carbassa groga (tallada longitudinalment i després en rodanxes de 1/2 polzada)
- 1/3 tassa de vi blanc (sec)
- De 1 a 2 cullerades d'oli d'oliva (verge extra de bona qualitat, a més de servir addicional)
Com fer-ho
Col·loca una sola capa de tovalloles de paper sobre 2 grans plaques. Col·loqueu l'albergínia cua damunt dels plats i espolvoreu-la amb 1 ¾ culleradeta de sal. Deixeu que l'albergínia se senti durant 20 minuts .; això es coneix com degorgement , que significa que la sal descompta qualsevol líquid a l'albergínia que és absorbida pel paper i fa que el plat estigui menys contaminat.
En una cassola gran, cuinem suaument els tomàquets, l'all, el pebre negre, l'alfàbrega i el julivert, sense destacar, a foc mitjà.
No bull les verdures, ja que això els convertirà en un embolic empedrat, les verdures cuinades lentament mantindran cada una d'elles diferent,
En una paella gran, salteu les cebes i els pebrots en una petita quantitat d'oli d'oliva a foc mitjà-alt durant 10 minuts, remenant ocasionalment, fins que les verdures estiguin lleugerament daurades. Retirar la paella del foc i transferir les verdures daurades a la barreja de tomàquet.
Poseu l'albergínia seca amb una tovallola de paper fresca i afegiu-la, juntament amb el carbassó a la barreja de tomàquet. Tapa la olla i cuini el guisat a foc mitjà a baix durant 45 minuts, fins que les verdures estiguin tendres. Afegiu el vi blanc i ¾ culleradeta de sal i cuineu durant 5 minuts més.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 129 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 507 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 5 g |