Aquestes rodanxes de col torrat són tendres al mig i daurades i cruixents al voltant de les vores. Amb només sal i pebre, són un bon plat lateral, però el pesto afegirà un bell color verd i un gran sabor.
La barreja de julivert en pesto accentua el sabor net i grassu del julivert. Si el pesto de julivert no és el vostre, llavors la col torrada amb pesto d'alfàbrega tradicional o qualsevol recepta de pesto preferida.
El que necessitaràs
- 1 cap de col verda (tallat a rodanxes de 1/2 polzades de gruix)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva extra verge
- 1/4 tassa de nous
- 1 dent d'all (picat)
- 1/4 tassa de formatge Parmigiano-Reggiano (ratllat)
- 3 tasses de fulles de julivert (aproximadament 1 petit batut de julivert)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 425 F
- Raspueu una paella amb una mica d'oli o una tapa amb paper pergamí.
- Col·loqueu les rodanxes de col en una safata de coure. Pinteu un costat amb un lleuger recobriment d'oli d'oliva. Surt lleugerament amb sal i pebre.
- Cuinar fins que la col estigui tendra al mig i les arestes siguin daurades i cruixents (uns 40 minuts)
- En un processador d'aliments, polseu les nous, l'all i el formatge fins tallar-les finament.
- Afegiu el julivert. Amb la fulla corrent, lentament, aboqui a la meitat l'oli d'oliva. Continueu afegint oli fins que el pesto tingui la consistència desitjada. (No és necessari utilitzar tot l'oli d'oliva si el pesto arriba primer a la consistència desitjada).
- Afegir sal al gust.
- Pebre vermell sobre la col. Servir a temperatura ambient o a temperatura ambient.
Substitucions Parmigiano-Reggiano
Alguns argumentarien que no hi ha cap substitut del formatge Parmigiano-Reggiano . Algunes lleis exigeixen que Parmigiano-Reggiano es faci d'acord amb una recepta i mètodes de producció específics només dins de les províncies italianes de Parma, Reggio-Emilia, Mòdena i regions específiques de les províncies de Bolonya i Mantua.
Si bé és cert que el sabor del veritable Parmigiano-Reggiano és impossible de coincidir, hi ha molts tipus similars de formatge que es poden utilitzar en lloc de cares Parmigiano-Reggiano en receptes.
Grana Padano : aquest formatge italià és el més semblant al de Parmigiano-Reggiano. Grana Padano ha estat elaborada durant almenys mil anys, utilitzant bàsicament la mateixa recepta que s'utilitza actualment.
Pecorino : "Pecorino" es refereix a qualsevol formatge italià dur a partir de llet d'ovella. Hi ha molts tipus diferents de pecorí. Un dels més coneguts és el pecorino romà. Pecorino té un sabor més salobre i més afilat que el de Parmigiano-Reggiano. Sovint, una combinació de Parmigiano i pecorino s'utilitza per fer pesto.
BelGioioso American Grana: una versió nord-americana de Parmigiano-Reggiano. Té una textura més fina i un sabor a la nou.
Reggianito: Reggianito està fet a Argentina per italians que es van establir a Argentina.
El sabor és suau i la textura és més suau que Parmigiano-Reggiano.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 317 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 144 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 8 g |