Espanya alberga centenars de diferents varietats d'olives , moltes de les quals s'utilitzen per fer els millors olis d'oliva del món. Però les olives de taula d'Espanya són igualment impressionants i la sorprenent varietat d'olives de taula disponibles en qualsevol mercat espanyol.
La forma més típica de gaudir d'olives de taula a Espanya és amb una cervesa freda o una copa de vi, com a aperitiu abans de dinar o abans de sopar. Les olives també apareixeran a les amanides, i ocasionalment en un plat saborós. Fins i tot hi ha algunes receptes d'olives dolces sucoses, una combinació poc probable (però deliciosa).
Una de les meves formes preferides per gaudir de les olives espanyoles es troba en un tapenade i la millor tapenada d'olivera espanyola que he provat procedeix de l'illa de Mallorca. Les oliveres de la Serra de Tramuntana produeixen olives delicioses des de l'època romana. Els agricultors opten per recollir les olives quan són verdes, o deixar-les en els arbres fins que estiguin envermellades i negres: aquesta és la varietat perfecta per a la famosa tapenada d'olivera.
Primer vaig provar aquesta deliciosa tapenada d'un agroturisme mallorquí anomenat Cas Xorc, on el xef Guillermo Moya va compartir la seva versió perfeccionada de la propaganda favorita de l'illa. De dolç i salat, la seva recepta combina les olives locals salades amb mel i oli d'oliva per obtenir resultats impressionants.
Heus aquí la seva recepta: si no passa a viure a Mallorca, podeu substituir una altra varietat d'olivera negra que no sigui massa amarga, com ara les olives Kalamata de Grècia.
El que necessitaràs
- 10 1/2 unces / 300 grams d'olives negres picades (aproximadament picades)
- 6 escalunyes mitjanes (picades)
- 3 cullerades de mel de bona qualitat
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra + 1 cullerada (per a la caça furtiva dels escalunyes)
- 2 cullerades de vinagre balsàmic
- Sal marina a gust
- Pebre negre recentment esquerdat a gust
Com fer-ho
- En una paella gran, escalfeu una cullerada d'oli d'oliva a foc mitjà i afegiu els escalunyes. Baixeu la calor i lentament fregui els escalunyes fins que comencin a caramelitzar.
- Afegiu les olives negres més o menys picades a la paella i remeneu-les. Deixeu-los cuinar durant un minut i apagar la calor.
- Si teniu una picadora de carn, passa la barreja a través. Com a alternativa, podeu polsar la barreja un parell de vegades en un processador d'aliments.
- Afegiu la mel i el vinagre balsàmic i, a continuació, barregeu-ne amb les restants dues cullerades d'oli d'oliva verge extra. Afegiu-hi la sal marina i el pebrot fresc. També podeu ajustar la mel i el vinagre si ho desitja.
Serviu aquesta tapenada d'olives negres mallorquines amb pa farcit i amb algunes verdures de temporada acabades de tallar. També ho faig com a difusió en fer un sandvitx o remull sobre una gran amanida verda com una deliciosa guarnició.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 131 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 415 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 0 g |