Aquest plat procedent de la costa, a l'oest de l'Índia, combina elements i ingredients dels estils de cuina Malabari i Goan. Encara que es tracta d'un plat sec amb moltíssima salsa, Beef Sukka té bon gust amb arròs bullit. Fins i tot es pot servir amb Chapatis calent. Afegiu una amanida verda, i tindreu un menjar ben arrodonit.
El que necessitaràs
- 1/2 quilo de guisat de vedella (2 "trossos)
- 1/2 culleradeta de llavors de cardamom
- 1 cullerada de llavors de fonoll
- 3 pals
- canyella (1 "cadascuna)
- 6
- claus
- 1/2 culleradeta de llavors de fenc
- 1/2 culleradeta de grans de pebre negre
- 3 culleradetes de pols de coriandre
- 2 culleradetes de comí en pols
- De 3 a 4 cullerades d'oli vegetal
- 1 ceba gran (picada finament)
- 2 cullerades de pasta d'all
- 2 cullerades de pasta de gingebre
- 1/4 culleradeta
- pols de cúrcuma
- Opcional: 1/2 culleradeta
- pols de xili vermell
- 1 crema de coco / 400 mililitros de coco
- 1 cullerada de sucre
- 3 culleradetes de vinagre blanc
- sal al gust
- Adorn: coriandre picat fresc
Com fer-ho
- Tritureu els clauers, la canyella, el cardamom, les fenceres, les llavors de fonoll i els grans de pebre junts en una pols fina en un molinet de cafè sec o en un processador d'aliments.
- Barregeu la cúrcuma, el xili vermell (si n'hi ha), el pols de comí i coriandre amb la mescla anterior i barreja-la. Mantingueu-vos a un costat per a un ús posterior.
- Escalfeu l'oli en una cassola profunda i de fons pesat a foc mitjà / calor. Quan estigui calent, afegiu-hi les cebes i fregiu-les fins que estigui daurat. Ara afegiu les pastes de gingebre i all i marró.
- Afegiu els trossos de carn i la sal al gust. Barrejar bé i cuinar, amb freqüència d'agitació, fins que la carn sigui marró per tots costats.
- Afegiu la barreja d'espècies en pols i remeu bé. Cuinar fins que les espècies comencin a desprendre's d'un aroma cuit (espècies "crues" tenen una aroma aguda i picant en comparació amb espècies "cuites").
- Ara afegiu la crema de coco i barregeu bé.
- Cobreixi la paella, cuini a foc i cuini. Comproveu cada 2-3 minuts i remouguelo, si cal, per evitar la crema. Després de 10 minuts de cocció d'aquesta manera, retireu la tapa i cuiteu fins que la major part de la salsa s'hagi assecat i es torneu espessa i tingui un color marró fosc. Comproveu i remou quan calgui.
- Afegiu el sucre, el vinagre i barregeu bé. Cuini durant 2 o 3 minuts més i apagueu el foc. Comproveu el condiment i afegiu sal, si és necessari.
- Adornar amb coriandre picat fresc i servir amb arròs bullit o Chapatis i una amanida verda .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 440 |
| Greix total | 33 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodi | 126 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 27 g |