El curat Massaman procedeix del sud de Tailàndia i és diferent d'altres curris tailandesos: es pot detectar fàcilment una influència índia, especialment en l'addició d'espècies índies com el cardamom, el clau d'olor i la nou moscada. Al mateix temps, Massaman també és clarament tailandès i ha estat una part tradicional de la cuina durant centenars d'anys.
Utilitzeu aquesta càlida i curosa pasta de curri per crear un merià curat de pollastre , vedella o xai Massaman, o fins i tot un deliciós curri vegetarià afegint gluten de blat o tofu a més d'un munt de verdures. Podeu cuinar-lo immediatament o emmagatzemar-lo a la nevera o el congelador per a un ús posterior.
Aquesta recepta requereix el sucre de palma, que es deriva de la saba de la palmera de sucre. Similar al xarop d'auró, la saba es redueix per crear trossos semblants a la roca o una pasta. Podeu trobar sucre de palma als mercats asiàtics i als establiments d'aliments saludables, però no dubteu a substituir el sucre marró.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de cacauet sec, sense sal
- 2 escalunyes (tallades a rodanxes)
- 5 dents d'all (pelats)
- 1 a 2 pebrots vermells, o 1/2 a 1 culleradeta. xile aixafat sec
- 1 peça de mida poligonal galangal o gingebre (trossejat en rodanxes)
- 1 tija
- crema de llimona (picada) o de 2 a 3 cullerades. congelació congelada o embotellada
- 1 cullerada. coriandre mòlta
- 1/2 cullerada. comí mòlta
- 1/2 culleradeta. llavors de comí sencer
- 1/8 culleradeta. nou moscada, preferentment terra nova
- 1/2 culleradeta. canyella
- 1/8 culleradeta. daus mòlts
- 1/4 cullerada. cardona mòlta
- 2 cullerades.
- salsa de peix
- 1 cullerada.
- pasta de gambes
- 1 cullerada.
- sucre de palma o sucre marró
- 1 a 3 cullerades. llet de coco, depenent de la densitat que prefereixi la seva pasta (guardar la resta per cuinar el curri), o fins a 1 llauna si pren una salsa
Com fer-ho
- Col·loqueu tots els ingredients de pasta en un processador o batut i processeu bé.
- Per fer una salsa més que una pasta, afegiu fins a 1 llet de coco.
Per utilitzar immediatament
Col·loqueu la pasta en una cassola o forn amb la selecció de pollastre, vedella, xai o tofu / gluten de blat, a més de verdures. Afegiu 2 a 3 fulls de llorer si els teniu (aquest és un ingredient comú en els curans de Massaman). Remoure bé per combinar, tapar i coure al forn a 350 F, o cuinar a foc lent, fins que estigui cuit.
Adopteu el curat Massaman amb cacauets rostits sencers i coriandre fresc. També es poden servir cuines de llimona si el curri és al costat salat. Per obtenir una recepta completa, vegeu Thai Curry Massaman .
Per emmagatzemar per a més tard
La pasta de curri es pot emmagatzemar en un recipient o un altre recipient cobert a la nevera durant 2 setmanes; congelar-se després. Quan estigui llest per usar, afegiu llet de coco per fer una salsa i, a continuació, afegiu els ingredients del curri.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 3 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 16 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |