La vostra guia a la graella

No hi ha res que digui l'estiu a la graella a l'aire lliure. I si es tracta d'un filet gruixut, costelles de porc , pollastre o peix, alguns d'aquests ingredients poden ser costosos, de manera que saber cuán temps de cuinar cada tipus de carn al vostre gust és crucial. No hi ha res pitjor que l'excés d'excusa d'aquell preuat porter! També cal assegurar-vos que el pollastre, les hamburgueses i els mariscs estiguin totalment cuits a una temperatura interna segura abans de servir.

Ja sigui que estigui utilitzant una graella de gas o carbó vegetal, seguint uns quants passos a l'hora d'assajar i saber quant de temps per cuinar el menjar en particular, ajudarà a assegurar un resultat exitós.

Passos per a l'èxit

El rostir a la graella pot semblar tan senzill com tirar una mica de carn en una graella calenta, però en realitat és una mica més implicat que això, i hi ha alguns consells per tenir en compte abans de començar. En primer lloc, és important netejar la graella, utilitzant un raspall amb truges rígides o un full d'alumini arrugat, per eliminar qualsevol residu sobrant. A continuació, hauríeu d'oliar el rack lleugerament abans d'afegir la carn. Una vegada que col·loqueu els aliments a la graella de la graella, deixeu que la carn estigui oberta o no, fins que es publiqui fàcilment abans de girar-se o moure's. Voleu assegurar-vos que hi hagi belles notes de la graella a la carn.

Un cop finalitzat el menjar, cal deixar-lo descansar; Les carns a la brasa, com el filet de porc, les costelles de porc, el filet i el pollastre han de tenir un temps de retallada després de la graella que augmenta una mica la temperatura interna i permet repartir els sucs.

Col·loqueu els aliments en un plat net (no la placa que usava per portar la carn a la graella), tapeu-vos amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar durant 5 minuts.

Tot sobre el temps

Si utilitzeu una graella de carbó vegetal, assegureu-vos que els carbons es cobreixen amb una cendra lleugera abans de començar a cuinar. La major part de la carn, el pollastre i el peix han de ser planchados a foc mitjà, la qual cosa significa que podeu agarrar la mà uns 5 centímetres de la graella durant 5 a 7 segons abans de treure'l.

Els filets es poden cuinar a qualsevol forma desitjada, però per raons de seguretat alimentària , assegureu-vos que estiguin almenys 140 F o poc freqüents. La carn de porc i el xai es poden cuinar fins a 145 F, segons informa l'USDA. Les carns blanques, ja siguin carn de res, gall dindi o pollastre, s'han de cuinar fins a 165 F per matar els bacteris.

Grilling Charts

Els temps de rostir depenen d'uns quants factors: el tipus d'aliment, el seu gruix i el seu desig desitjat. Una vegada que ompliu aquests espais en blanc, podeu esbrinar aproximadament el temps que necessiteu per mantenir el menjar a la brasa; diem "aproximadament" perquè el temps no sempre és la millor manera de jutjar si es fa el menjar. Tenir un termòmetre de carn -o fins i tot les sondes de cocció que ara vénen amb moltes graelles que es connecten sense fils a través d'una aplicació al vostre telèfon- és molt útil i oferirà un mètode gairebé infal·lible per a provar no fer-ho.

Dit això, podeu utilitzar els diferents quadres a la graella com a guia per assegurar-vos de servir sempre un plat a la graella a la perfecció.

Rostir a la graella

Hi ha diferents mètodes per a la planxa a l'asador a la planxa. Per crear aquesta bonica esquaix exterior i marques visibles de la graella en un filet, cal assenyalar-la primer, el que significa cuinar-la breument a foc alt. A continuació, per portar l'interior a la temperatura adequada, sense picar l'exterior, el filet s'ha de moure a un foc més baix fins que s'aconsegueixi la massa desitjada.

L'alimentació ha de prendre 2 minuts per un filet de 1 polzada de gruix i 4 minuts per a 1 1/2/2 polzades de gruix. (Els temps de cocció per a la carn inclouen els temps de cocció i els filets s'han de deixar passar a la meitat del temps de cocció.) La major part del gruix de la fileteria és de 1 polzada: només cal afegir 5 minuts de cocció per cada 1/2 polzada de gruix. Per als rostits, la tècnica de cocció és una calor indirecta, és a dir, cal col·locar la carn al costat del foc i no a sobre. El rostit ha de ser greix; Utilitzeu un termòmetre de carn per provar-lo.

Per descomptat, aquesta llista no seria completa sense esmentar els gossos calents i les hamburgueses. La majoria dels gossos calents estan empaquetats ja cuinats, de manera que només necessiten uns minuts (5 a 7) a la graella per posar-se en calent i una mica de carcter. Les hamburgueses han de ser escalfades a foc alt durant 2 minuts a cada costat, i després afegir 2 a 3 minuts per a cada nivell de cocció (per tant, afegiu uns 4 minuts per mitjà i 6 minuts per fer-ho bé).

Porc a la graella

Les costelles de porc i els filets s'han de cuinar a foc directe (encara que els talls més gruixuts es poden traslladar a calor indirecte per acabar de cuinar) i es va bolcar a mig camí. Els rostits han de ser cuinats a foc indirecte, col·locats cap amunt i cuinats a mig (versus ben fet) per obtenir els millors resultats. Per a un filet, cuini com ho faria un filet (incloent-hi el raspall) fins que la temperatura interna arribi a 145 F.

Àguia a la graella

Quan es tracta de rostir qualsevol tipus d'aus, tot excepte els ocells senceres s'ha de cuinar a foc directe. Feu lliscar les aus de corral a la meitat del temps de cocció, i si afegiu una salsa al pollastre o al gall dindi, feu-ho en els últims 10 minuts de temps de cocció. Assegureu-vos que tots els ocells estan completament descongelats abans de la graella.

Peix i marisc a la graella

La cuina de marisc sovint necessita una mica més d'atenció, ja que un bonic peix pot passar des de la humitat fins a assecar-se en minuts i els mariscs de licitació i mastegar en molt poc temps. Ja sigui que estiguis a la graella amb filets de peix, filets, peix sencer o marisc, hi ha algunes regles generals a seguir: per a la majoria de peixos i mariscs, utilitzeu una graella de mitja calor. No obstant això, si es cuina el peix sencer, la graella a foc lent, mentre que la gambeta pelada, el calamars i les vieires haurien d'estar sobre una graella calenta. Traieu els filets de tonyina com ho faria amb un filet de vedella i el primer, després cuinar a foc mitjà.