Xai

Un dels grans secrets de la graella a la graella és la selecció de carn. Això és especialment important pel que fa al xai. Saber el que està rebent és vital per aconseguir la carn que desitgi. Encara que el xai no sigui una de les carns, pensa en la graella, cap altra carn es beneficia més del foc com el xai.

La tradició ha dictat que la primavera és el temps per al xai. El xai jove solia ser comercialitzat a l'abril i maig per comprar-se i saborear-se pel seu sabor suculent i delicat.

Avui en dia, gràcies al cria de cria controlada, es pot fer tot l'any. No obstant això, és possible que trobeu una estreta selecció de productes de xai al supermercat local, per la qual cosa podria haver de deixar anar per una botiga especialitzada o un mercat carni.

Què buscar? Les ovelles són assassinades a una gran varietat d'edats. Xai es refereix a l'envelliment d'ovelles joves d'una setmana a uns vuit mesos. El xai d'hivern és d'una a dues setmanes d'antiguitat. El xai és entre quatre i sis setmanes. El xai regular (el que arribes al supermercat) és de sis setmanes a un any d'edat. Després d'això, es coneix com a xai o anyell. Amb la creixent estandardització en la indústria de l'embalatge, el que en general es troba és que el xai al mercat no és tan jove com solia ser. El xai típic pesarà a 32 lliures. i la carn de boví a 50 lliures . El motiu de la preferència del xai és que, a mesura que avança l'ovella, la carn es torna més dura i més forta. La majoria de la gent no els agrada el sabor fort i gamós.

Llavors, com t'ho parles? Com a edat d'ovella, la carn es fa més fosca. El xai de l'hivernacle presenta carn rosada, greixos blancs i vermells a través dels ossos. La carn d'ovella té una carn fosca, gairebé violeta, greixos grocs i ossos blancs. I, per descomptat, una altra manera de dir és per talla. Com més petit sigui el més petit el xai.

Com més jove sigui el xai, més suau és el sabor i més tendra la carn.

Llavors, què fas amb xai / xai? Per què la graella, per descomptat. Els millors talls a seguir són el llom, la cama, les costelles i les costelles. Podeu retallar aquests talls de la mateixa manera que ho farien amb carn de porc o carn, però obtindreu alguna cosa més, com ara un menjar saborós i dur. El secret de la cocció d'xai i de xai és en el tendinat i el marinat. Aquest secret es remunta als primers dies de menjar ovelles.

Els mètodes més antics de preparació de xai o de xai (el xai era molt estrany en els temps anteriors a causa de la construcció de residus) implica guisats i trituració. L'estofat de mongetes era un dinar popular entre els pobles rurals d'ovelles. El guisat es cuinar durant molt de temps per tenderitzar la carn i reduir el sabor. Altres grans de xai són Moussaka (xai subterrani amb verdures) i Badshahi Gosht (curri de cabra, noi que no ha viscut fins que ha tingut un bon curó de xai).

Tot això bé i dolç, però què passa amb la graella? Per cuinar un tros tendre de xai o carn de porc primer cal tenderitzar i adobar. Depenent del tall que estigueu utilitzant, agafeu la carn i feu-ho bé amb un licor de carn . Això ajudarà a trencar la densitat de la carn, el que li permet cuinar de manera més uniforme i permetre que els greixos i els tendons es descomponguin més.

A continuació, apliqueu una marina. Voldreu deixar-ho assegut durant un bon dia, o almenys durant la nit. Les marinades tradicionals de xai comencen amb oli d'oliva i acaben amb un condiment de menta, llimona o all. Prefereixo l'all. Afegir la menta al xai és al meu entendre només una forma de cobrir el fort sabor de les retallades més antigues.

Quan estigui a la graella, assegureu-vos que la superfície de la carn tingui un bon recobriment d'oli. L'anyell s'enganxarà més que altres carns. Al fumar o al barbacoa, doneu-li un bon embotit i embotit. Amb grans talls de xai, incisa la carn i afegiu tot els daus d'all. Espolvorear-se amb julivert, farigola, romaní, alfàbrega, fulles de llorer, etc. Si ho fa bé, els veïns llenaran les seves graelles i es traslladaran al vostre jardí (lloguer de càrrec).

Recordeu que el xai té un fort sabor. No la amaguis; complementar-lo.

L'all, l'oli d'oliva , el vi, l'alfàbrega, la farigola, el romaní, el pebre, la mostassa seca, la pols de curri s'afegeixen al sabor del xai. No escatimi el sabor. El xai és una carn primària d'algunes de les millors tradicions culinàries del món (grec, italià i indi).