Originalment, la fabricació de xoriço era una forma de conservar les retallades de carn deixades a la taula dels carnissers. Es van afegir sal i altres espècies per ajudar a allargar la vida útil. La salsitxa es guareix per assecat, fumant (fred o calent) o salat.
A mesura que les tècniques milloraven, les persones trobaven salchicha per no ser només un menjar barat i fàcil, sinó una deliciosa. La salsitxa es fa generalment a força de carn de porc, però també de carn de res, vedella, xai, pollastre, gall dindi i joc.
En els últims temps, la recerca d'aliments baixos en greixos ha motivat a moltes persones a la salchicha de pollastre i gall d'indi i la qualitat d'aquests tipus de salchicha ha millorat molt.
El procés de curat
El fumat en fred ocorre entre 70 i 90 graus i pot trigar fins a una setmana. El fum calent es fa entre 100 i 190 graus. Si esteu interessat a fer la vostra pròpia salsitxa, comenceu amb el mètode de fum calent. El mètode fred pot ser perillós si no teniu cura.
El fumar calent es fa com si fossis un barbacoa . Escalfeu el fumador una vegada que hàgiu preparat la seva salsitxa i col·loqueu-la al fumador . Utilitza una fusta suau i un fum a baixa temperatura. Per eliminar qualsevol possibilitat d'intoxicació alimentària cal portar la temperatura interna a 160 graus. No obstant això, podeu agafar un punt intermedi. Fuma la salsitxa parcialment a baixa temperatura per afegir un sabor fumat i després elimineu-la del fumador abans de començar a reduir-se i assecar-se.
Després, quan estigueu a punt per servir-los, cuini fins a 165 graus.
Tipus de salsitxes
Hi ha moltes varietats de salchichas, que inclouen:
Salchicha d'Andouille: una salchicha especiada, molt fumada, elaborada amb xoriço de porc i xerrafa. Francès en origen, Andouille és una especialitat de cuina cajun. S'utilitza en especialitats com jambalaya i gumbo.
Andouille també és especialment servit com un hors-d'euvre.
Bauerwurst: una salchicha alemanya amb textura gruixuda fumada i molt condimentada. En general, és al vapor o saltejat.
Bierwurst o Beerwurst : (No conté cervesa) Una salsitxa cuita alemanya elaborada amb gran quantitat d'all i un color vermell fosc. Normalment es ven com a carn de sandvitx.
Salchicha de sang o pudding de sang o pudding negra: una gran salchicha de vincle està feta de sang de porc, suet, molles de pa i farina de civada. Gairebé de color negre, la salchicha de sang generalment es ven precocinada. Tradicionalment es saltejada i se serveix amb puré de patates.
Bockwurst: Aromat amb julivert picat i ceballí, aquesta salsitxa de vedella mòlta és d'origen alemany. Generalment es ven crua i ha d'estar ben cuita abans de servir.
Bratwurst: Una botifarra alemanya de porc i vedella condimentada amb varietat d'espècies incloent el gingebre, la nou moscada, el coriandre o el caragol. Encara que ja està disponible precocido, el bratwurst generalment es troba fresc i ha d'estar ben assortit o saltejat abans de menjar.
Xoriço: Una salsitxa molt amanida amb carn de xai molta amb gust d'all, xili i altres espècies. És àmpliament utilitzat tant a la cuina mexicana com a la espanyola. El xoriço mexicà està fet amb carn de porc fresc mentre que la versió espanyola utilitza el porc fumat.
Frankfurter: un gos calent.
Formatge cap: No és un formatge, sinó una salsitxa elaborada amb els trossos carnosos del cap d'un vedell o porc (de vegades ovella o vaca) que es condimenten, combinats amb un brou de carn gelatinós i cuinats en un motlle. Quan estigui fresc, la salchicha no es moldeja i es trosseja lleugerament. Se sol menjar a temperatura ambient.
Salchichas italianes: aquesta pizza favorita és una salsitxa de carn de porc trossejada, generalment venuda amb vincles plens. La salsitxa italiana sol ser aromatitzada amb llavors d'all o de fonoll o llavor d'anís. Presenta dos estils calents (aromatitzats amb pebrots calents i vermells) i dolços (sense la calor afegida). Ha d'estar ben cuit abans de servir i és adequat per a la planxa, la planxa o el trenat.
Kielbasa o salchicha polonesa: aquesta salchicha fumada sol estar feta de carn de porc encara que també es pot afegir carn. Es tracta d'enllaços gruixuts (d'aproximadament 2 polzades de diàmetre) i sol vendre's precuinats, tot i que un carnisser ocasional ho vendrà fresc.
Kielbasa es pot servir per separat o tallat en trossos com a part d'un plat. Fins i tot el Kielbasa precuinat té un millor sabor. Aquest és el meu favorit en un pa.
Botifarra de Loukanika: Condimentada amb pela de taronja, aquesta botifarra grega està feta amb xai i porc. Loukanika és una salchicha fresca i, per tant, s'ha de cuinar abans de menjar. Normalment es talla en trossos i es salten.
Weisswurst: alemany per a la "salsitxa blanca", Weisswurst és una delicada salchicha elaborada amb vedella, crema i ous. Tradicionalment es serveix durant l'Oktoberfest amb mostassa dolça, pa de sègol i cervesa.
Recorda un parell de coses. Moltes salchichas ja estan disponibles en una varietat sense coure perquè puguis aprofitar-te de fumar tu mateix. No proveu de fumar una salsitxa fumada a menys que ho feu a una temperatura alta (225 graus) i durant un curt període (1-2 hores). Feu això bàsicament per escalfar la botifarra. Si estàs fumant salchicha sense coure, mira la temperatura interna i assegura't que arribi almenys a 160 graus F.