01 de 10
Carxofat - el que necessites
Entrecot de barbacoa tirat de porc. Pel que fa a la barbacoa, Inc. La carn picada és una de les grans tradicions de la barbacoa i la barbacoa de les Carolines. Tot i que aquest procés pot durar de 8 a 10 hores, no és difícil. El secret és deixar que el sabor de la carn de porc es resplendeixi alhora que estigui en sabor a mesura que vagis. Aquest procés es fa millor amb un fumador ja que és el fum que realment fa que aquesta carn sigui genial. No tens fumador? Podeu fer una bona carn de porc a la brasa .
La major part de la carn de porc extreta que es fa fumar en aquests dies està feta a partir del botó de Boston, o com es coneix també, el torrat de Boston. Aquesta és una secció de l'espatlla de porc. El botó de Boston normalment pesa al voltant de 6 a 8 lliures, mentre que una espatlla sencera pesarà fins a 20 lliures. Per a la majoria de la gent, el Boston Butt és gairebé perfecte i es cuina més ràpid que l'espatlla, fins i tot si fuma dos d'ells.
El que necessitaràs:
- Un assortiment de Boston Butt
- Un fumador
- Combustible per al fumador
- Trossos de fusta dura
- Un termòmetre precís de la carn
- Una marina d'injecció
- Un injector de carn
- Un bon fregit de porc tirada
- Una bona salsa de porc tirada
- Guants d'aliments aïllats
- Bollos o rotllos
- Cole slaw
Aquest procés pren aproximadament 8 hores d'inici a l'acabament, depenent del tipus de fumador i de la temperatura a la qual es cuinen les carn de porc. Com a regla general, a temperatures baixes i lentes, un rostit de porc es cuinen al voltant d'hora per lliura.
02 de 10
Carxofat - Preparació de la carn
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Un botó de porc de Boston (de l'espatlla i no de l'altre extrem) és bàsicament un gran cub rectangular d'un rostit. Hi ha un os gran i pla que corre a través d'un extrem i un gran nombre de teixits i greixos connectius. Si ho feu al forn a 350 graus, seria dur i sense sabor. Per això fumem aquest tall baix i lent.
Per preparar la nostra rostida de porc volem donar-li una bona inspecció per tots costats. En general, hi ha una capa de greix sobre el que anem a cridar al fons i les bandes de greix que corren i passen per ella. Deixeu tot això en el seu lloc. Si hi ha alguna cosa penjat, talla-ho. El rostit ha de ser compacte i mantenir-se bé. Prengui unes tovalloles de paper i assecar-les abans d'afegir sabors.
03 de 10
Porc Tirada - Injecció
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Com que es tracta d'un rostit gruixut, volem obtenir una mica d'humitat i sabor a la carn. La millor manera de fer-ho és amb una marina d'injecció. Es tracta d'una fina solució que combina aigua i vinagre amb condiments. Recordeu que tot allò que s'introdueixi en aquesta marina ha de poder passar per l'agulla del vostre injector de carn. Una forma senzilla de fer una salsa per a la injecció és combinar la trossa de porc amb parts iguals d'aigua i vinagre (blanc o sidra).
Injecteu la solució uniformement a la carn de 2 polzades de profunditat. La carn sortirà al voltant de l'agulla. Una vegada que la solució comença a fugir, atureu-vos i moveu-vos a la següent ubicació. Un cop tingueu el rostit de porc injectat, maneja amb cura perquè la marina estigui a l'interior. Patir la superfície de la carn s'asseca una altra vegada abans de passar a la fregar.
04 de 10
Porc tirat: el Rub
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Ara és hora de fregar. Una barreja de barbacoa és qualsevol combinació d'herbes i espècies esquitxades sobre la superfície de la carn. En realitat, no hem de fregar-lo a la superfície, sinó distribuir-lo uniformement. Una vegada que hagueu seleccionat la seva fregada de porc , haureu de fer una tassa per cada tija de porc. L'única regla sobre quant d'ús és, quina és la quantitat que necessiteu. La humitat natural de la carn la mantindrà en el seu lloc.
El fregar és un component vital en aquest procés. No només afegeix sabor, sinó que treballa per produir la superfície cruixent o l'escorça que volem en un bon porc tirat. Rubs pot, però no ha de fer-ho, contenir sal, aquesta és l'elecció que correspon a tu. Aplicar amb freqüència el fregar, mentre maneja suaument la carn. Un cop freguem el fregar, tapeu-lo amb un tros gran d'embolcall de plàstic i col·loqueu el rostit de porc en un lloc on no es molesti. El temps que es necessita per preparar el fumador és el moment en què la fricció necessita absorbir a la superfície.
05 de 10
Porc tirada - Col·locació de la carn al fumador
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Tan bon punt el fumador estigui a la temperatura, és hora de col·locar la carn. És ideal per col·locar una paella d'alumini gran i desbrossable sota la carn. No col·loqueu la carn a la paella, però si el vostre fumador ho permet, sense interrompre el flux d'aire, un paquet de degoteig realment ajuda amb la neteja després. Aquest rostit de porc té molt de greix, i aquest greix es tornarà al líquid a poc a poc mentre cuinem. Recollint això per a l'eliminació farà que el manteniment del fumador sigui una brisa.
La carn de porc s'ha d'ubicar tan a prop del centre del fumador com sigui possible. Si està fumant més d'un rostit de porc o qualsevol altre tall, és important assegurar-se que hi hagi almenys dos centímetres d'espai entre ells. Això permet que la calor i el fum arribin a totes les superfícies. Agrupar les carns al fumador augmentarà dramàticament els temps de cocció i limitarà la quantitat de fum que arriba a la carn.
06 de 10
Porc tirat - Fumador
Pel que fa a la barbacoa, Inc. La barbacoa tracta sobre el fum. Mentre es pot cuinar el rostit de porc al forn baix i lent, sense el fum, no tindrà el sabor adequat i la textura de la barbacoa real.
Mantenir una bona temperatura de fumar de 225 a 250 graus F / 110 a 120 graus C amb un foc bo i fumat. Consulteu el manual d'ús del fumador per obtenir informació sobre el fumador específic. Prendrà aproximadament 1 per lliura de carn per fumar una rostida de porc. Assegureu-vos que tingueu molt de temps perquè sota la cocció es produirà una carn dura que no és només una barbacoa. La temperatura final que cercarem serà de 185 a 190 graus F / 85 a 90 graus C.
Durant el tabaquisme, podeu optar per aplicar una fregona. Una fregona ajudarà a afegir humitat a la superfície de la carn mentre es cuina i ajudi a afegir un sabor addicional. L'eliminació s'ha de fer tard en el procés de cocció.
07 de 10
Tir de porc - Comprovació de la temperatura
Pel que fa a la barbacoa, Inc. El seguiment de la temperatura del rovell de porc és important, però els forats de perforació a la carn cada 20 minuts no són una bona idea. Confieu en que això trigarà diverses hores. Per descomptat, podeu utilitzar un monitor de temperatura perquè no hàgiu de mantenir l'aixecament de la tapa, però la paciència és una virtut a la barbacoa i no haureu de comprovar la temperatura durant almenys 4 hores, sempre que el fumador hagi ha estat funcionant una temperatura constant.
Per provar la temperatura interna, executeu la sonda del vostre termòmetre al centre de la carn des del final que no contingui l'os. L'os es posa calent més ràpid que la carn, de manera que la prova massa a prop de l'os li donarà una lectura incorrecta de la temperatura. Amb un rostit d'aquesta manera, una prova de temperatura única és suficient sempre que estigueu llegint del més proper al centre possible. Diversos xecs simplement punxaran més forats a la carn permetent que els sucs s'esgotin.
08 de 10
Porc tirada - Completar el fum
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Després d'unes hores, el porc tirada s'acostarà a fer-ho. Si heu estat monitoritzant el procés, us heu adonat que la temperatura interna s'ha estancat al voltant de 145 graus F / 65 graus C. Això és normal. A mesura que la humitat s'evapora de la superfície de la carn es roba la temperatura una mica. Només podeu esperar això. Normalment, aquesta parada no dura més d'una hora i si heu anticipat una hora per lliura per fumar el rostit de porc, tindreu molt de temps. No tingueu la temptació d'augmentar la temperatura del fumador per compensar.
Una estratègia per fer front a la parada és embolicar el rostit en paper d'alumini pesat. Això es manté millor en la calor i permetrà que la carn de porc augmenti més ràpidament a temperatura. En general, no és necessari, però si es pressiona durant un temps és un truc per intentar-ho.
Un altre truc amb un llarg temps de fum és embolicar l'asador cap al final. El fum s'absorbeix cada cop menys quan la carn es cuina, de manera que no farà gaire cap al final. L'embolcall del rostit augmentarà la temperatura més ràpidament.
I ja que el rostit està embolicat, si és necessari, podeu posar el rostit en un bastidor d'un full de forn gran i traslladar-lo al forn. Col·loqueu el forn a 250 graus F / 120 graus C i deixeu-lo acabar. Recordeu que estem buscant una temperatura final de 185 a 190 graus F / 85 a 90 graus C.
09 de 10
Tir de porc - trituració
Pel que fa a la barbacoa, Inc. La carn de porc es va tirar. Llescat, picat o simplement tallat farà que la carn s'assequi més ràpid. En tirar la carn a mà, deixes intacta la textura de la carn. A mesura que retireu la carn en trossos petits (tires), retireu tot el greix, l'os i la femella restants. Això us deixarà amb carn tendra, deliciosa, fins i tot magra. Una de les millors maneres de començar l'estirament és utilitzar guants aïllants de seguretat alimentària. Voleu arribar a la carn de porc mentre encara estigui calent i un bon conjunt d'aquests guants us permetrà tallar el rostit de porc a trossos manejables per a una trituració final.
Mantingueu la carn calenta mentre s'està esmicolant. Això es pot fer en una olla lenta o una olla gran amb una flama molt baixa. Mantingui la cuina o olla lenta coberta tant com sigui possible per aguantar la humitat.
Una vegada que la carn es tritiga i s'escalfa, és hora de decidir sobre una salsa. Les salses de barbacoa de porc tallades vénen en una gran varietat. Amb la carn de porc tirada, és la carn de porc i el fum que hauria de brillar, així que utilitzeu una mica de salsa, o poseu-la en una ampolla i deixeu que la gent afegeixi la salsa segons estimi convenient.
10 de 10
Carxofat - Temps de sandvitx!
Pel que fa a la barbacoa, Inc. Un bon porquet de porc fumat és una cosa sorprenent. És realment una de les carns més versàtils que podeu tenir. Feu-lo en enchiladas, amanides, tamales o pràcticament qualsevol cosa, però primer, feu-lo entrar al sandvitx tradicional. Per descomptat, la salsa sempre és opcional amb la carn de porc arrencada, però amuntegada en un bollo o rotllo senzill amb un bon ajut de cole slaw a la part superior fa que sigui un àpat fantàstic. Sí, el cole slaw va a l'entrepà. Tria una bona escletxa , amb només un toc de taronja i la porc sortirà i serà deliciosa. Aquesta és la manera en què la carn de porc extreta s'ha servit durant generacions.