No tenim moltes de les meves receptes familiars portugueses escrites, però, afortunadament, la meva tia Rosemary tenia la previsió de cuinar amb el meu avi abans de morir i fer-ho. En aquella època jo era un nen de la universitat i les receptes de gravació era alguna cosa que simplement no m'havia ocorregut.
Les boles de bacallà portugueses de l'avi requereixen una mica de preparació abans d'hora, però la cuina és ràpida. El més sorprenent és que, tot i que les boles de bacallà estan fregides, són lleugeres a la llengua. Això és molt probable perquè no hi ha farina en la barreja (només una polsada lleugera surt a l'exterior de cada bola). Tot es celebra amb puré de patates.
Realment m'agrada menjar aquestes planures, però si ho preferiu, podeu tenir alguna mena de salsa per fer-les servir. Vostè podria intentar salsa de tàrtara o una mica de la seva salsa picant preferida esquitxat a la part superior.
Les boles de peix són genials amb una amanida com a plat lateral. Tot i que són molt més frescos, és possible congelar-los i escalfar-los al microones o al forn. Sempre he de fer més per aquesta mateixa raó!
El que necessitaràs
- 4 tasses de puré de patates (només les patates, sense llet ni mantega afegides), refrigerats
- 2 lliures. de filet de bacallà
- 1/2 tassa de julivert fresc picat
- 1/2 tassa de ceba picada
- 2 ous, lleugerament copejats
- una pols de farina per bolcar en boles
- oli per a la fregir (prefereixo una barreja d'oli d'oliva i canola, encara que la recepta del meu avi demana l'oli de blat de moro)
Com fer-ho
- Escalfeu el bacallà fins que estigui escumejat. Ho faig posant-los peces en una cistella de vapor en una olla. Quan estigui cuita, poseu-la en un bol gran i escalfa la carn. Posar a la nevera a refredar.
- Quan s'hagi refredat, afegiu les patates, el julivert, les cebes picades i els ous al bol i barregeu bé. Si no voleu rodar les boles de seguida, poseu-les al refrigerador fins que estigueu preparat, ja que això funciona millor quan la barreja és freda.
- Amb les mans, girar la barreja en boles aproximadament de 2 polzades. Posar una mica de farina en un plat. Roda lleugerament cada bola a la farina.
- Escalfeu l'oli (aproximadament 2 ") en una olla gruixuda. Quan estigui calenta (marqueu amb una mica de la barreja i vegeu si s'escota), posi algunes de les boles. Haureu de fer això en lots perquè l'amuntegament els farà difícil.
- Enrotlleu les boles amb una cullera per assegurar-se que es marronen per tots costats. Quan estiguin daurades, retireu-les de l'oli amb una cullera ranurada.
- Posar les boles sobre tovalloles de paper per escórrer.