Aquesta rica i cremosa biscaña de llagosta farà una entrada celestial o es pot servir en porcions més petites com a primer curs. El xerès sec i la llagosta fan un maridatge de sabor natural, i aquí conflueixen en perfecta harmonia. Vegeu a continuació els consells sobre cuinar la llagosta perfecta.
El que necessitaràs
- 3 (1 1/4) libra de llagostes (al vapor)
- 4 cullerades de mantega
- 1/2 tassa de ceba o escalunya picada
- 1/2 tassa d'api picat
- 1/2 tassa
- Xai sec, (més extra per servir)
- 4 tasses d'estany de peix o suc de clam
- 4 tasses d'aigua
- 2 claus d'all (premsat)
- 2 fulles de llorer
- 1/4 tassa de pasta de tomàquet
- 2 cullerades de maicena
- 1/2 tassa de crema pesada
- 2 cullerades de menjar fresc picat
- estragon
Com fer-ho
- Torneu les arpes i les cues de les llagostes. Treure i descartar el tomalley i els òrgans verds dels cossos, reservant les petxines. Traieu la carn de les arpes i les cues, reservant les petxines. Escopir la carn de llagosta, traslladar-la a un bol i tapar i refredar fins que estigui llest. Tallar les closques de llagosta en trossos més petits.
- Fondre la mantega en un forn o olla holandès. Afegiu les escalunetes i l'api i cuini, remenant sovint, fins que estigui suavitzat. Afegiu les closques de llagosta i coure, remenant de tant en tant, durant 5 o 7 minuts, o fins que estigui lleugerament daurat. Afegiu el jerez i el cuiner, remenant de tant en tant, fins que gairebé tot s'hagi evaporat. Agregueu el brou de peix i l'aigua, i afegiu els alls i les fulles de llorer.
- Tapar i fer bullir la barreja. Reduir la calor a mitjà-baix i cuinar a foc lent durant 40 minuts. Aboqui la barreja a través d'un filtre de malla fina en un bol gran, descartant els sòlids. Esborreu l'olla.
- A l'olla neta, bata la pasta de tomàquet, la farina de blat de moro i 1/2 tassa de brou de llagosta. Una vegada que la barreja es barreja, aboqui gradualment el brou restant i es trosseja fins que estigui barrejat. Fer bullir i reduir la calor a mitjà-baix. Agregueu la crema, l'estragó i les peces de llagosta tallada (reservant algunes de les peces més grans per adornar). Condimentar a gust amb sal i pebre.
- Cuini a foc lent durant 5 minuts o fins que la carn de llagosta estigui ben escalfada. Col·loqueu la briqueta en gots poc profunds, cobreixi amb les peces de llagosta reservades, i serviu amb jerez extra (per remoure la sopa), si ho desitja.
Notes i suggeriments de recepta
• Per escalfar les llagostes, escolliu una tetera prou gran per mantenir-les de manera generosa. Afegiu al voltant d'1 quart d'aigua barrejada amb 2 cullerades de sal. L'aigua ha de tenir una profunditat aproximada de 2 polzades. Porta l'aigua a bullir. Afegiu les llagostes, la tapa i el vapor durant 12 o 15 minuts, o fins que les closques siguin de color vermell brillant i l'antena es retiri amb facilitat. Utilitzant un gran parell de pinces, retireu les llagostes a un bol o plat gran i deixeu-ho bullir fins que es puguin manipular.