Una guia essencial per als vins de Sherry

Els vins de Sherry estan recuperant un nou terreny en el món del vi, i és molt merescut. Sherry té una llarga història de servir a persones com Christopher Columbus a Shakespeare i ha estat recentment a la vista de nous focus per la seva qualitat estel·lar i el comportament amigable als aliments en el nostre món de vi modern.

Arribant a les taques de bronze, Sherry és un vi fortificat, produït al sud-oest del "Triangle de Sherry". Aquest triangle està format per tres ciutats assolellades del port de Santa María, Jerez i Sanlúcar de Barrameda.

El raïm Palomino i Pedro Ximénez són els raïms primaris utilitzats per fer de Sherry. El sòl d'aquesta regió és calcari, a base de pedra calcària, i proporciona les condicions perfectes per al cultiu del raïm Palomino i Pedro Ximenez (PX per a curta) que s'utilitzen per elaborar els millors Sherries del món. Una vegada collits i fermentats, es decideix el destí dels vins: es convertirà en un Fino o un Oloroso?

Dos estils de Jerez

Els dos tipus predominants de Sherry són Fino (molt sec amb un cos més lleuger) i Oloroso (encara sec, però molt més ric en sabor i cos). Si l'enòleg avança per Fino, s'hi afegeix alcohol (fortificació) fins arribar a poc més del 15%; No obstant això, si Oloroso és l'objectiu, s'afegeix alcohol per arribar a un 18% d'alcohol.

Ara comença la diversió, mentre els vins queden a les seves barres, se'ls permet entrar en contacte amb l'aire a la part superior del barril. Una capa de llevat, anomenada "flor", forma un recobriment a la superfície del Sherry, que evita que el vi es sobreoxidin. Aquests vins es convertiran en Finos, ja que el seu menor contingut en alcohol és el que permet créixer el llevat en primer lloc.

Els olorosos, d'altra banda, no suporten el creixement de la flor a causa del seu major contingut d'alcohol. Els olorosos es poden oxidar intencionadament, produint un vi més fosc i més ric, amb més cos que un fi.

El sistema Sherry Solera

Els vins de Sherry han de passar per un sistema de solera per a un envelliment adequat.

Aquest sistema és bàsicament un sistema de barreges de barreja que conté vins de diferents edats. Els barrils més antics de Sherry són els que s'embotellen en un any determinat i els barrils següents estan disposats de manera que els Sherries més joves es barregen en una sèrie de barrils que posseeixen els Sherries progressivament majors. La barreja de Sherry més jove en el Sherry més antic resulta en vins de gran qualitat consistent i d'alta qualitat que comparteixen una porció (encara que petita) de la més antiga i original de Sherry realitzada a la bodega . Sherries no té una cita vintage, per se, ja que en realitat són una barreja de molts anys.

8 tipus de jerez

1. Fino : Sherry molt sec i lleuger que és de color palla. Els aromes característics associats amb Finos són ametlles. En general, Finos entra al voltant del 15-17% d'alcohol en volum. Increïble amb ametlles, olives, pernil i patates fregides.
2. Manzanilla - També seca i de color pàl·lid. Un estil "finíssim" de Sherry fet a Sanlúcar i el millor amb marisc i tapes.
3. Amontillado : entre Fino i Oloroso, en termes de color i cos. Aquest Sherry seca perd la seva flor durant el procés d'envelliment i produeix un color més profund i un bonic sabor de nutrició. Els aromes característics associats amb Amontillados són les avellanes. Aquest Sherry és fantàstic amb peixos i plats de pollastre.

1. Oloroso - De color fosc, ric en sabor. Els olorosos solen tenir una notable aroma de noguera i un sabor de caramel en forma de roure que els converteix en el millor ingredient per a carns rics i formatges saborosos (consideri Manchego, un deliciós formatge espanyol elaborat amb llet d'ovella).
2. Palo Cortado : és un Jerez molt rar que comença la vida com un Fino (on el llevat es desenvolupa) i avança cap a un Amontillado (on la flor es desprèn) però acaba amb l'estil més ric d'un Oloroso. Aquest Sherry té un paladar sec i una encantadora combinació de color marró vermellós amb aromes dramàtics i un sabor ple.
3. Sweet Sherry - És un Jerez que s'ha endolcido amb el suc de raïm Pedro Ximénez (PX). El raïm Pedro Ximénez té un alt contingut residual de sucre a mesura que es assenten al sol (pensen les panses) per concentrar els sucres abans de pressionar. Els sabors que es pot esperar de PX són els sabors gruixuts i dolços de figues i melasses.

1. Crema Jerez - Color de maó de color ric i vellutat en textura suau, un dolç Jerez elaborat amb Amontillado o Oloroso i endolcit amb PX. Perfecte amb pastís de formatge.
2. Pedro Ximénez : és un postre molt dolç, gairebé com xarop, de Jerez, elaborat amb raïms dolços i secs del mateix nom. El seu contingut alcohòlic es troba a la part inferior de l'espectre i els seus perfils de sabors es recolzen cap al toffee, fig, date i molasses de la vinya. Vaig tenir el Osborne Pedro Ximénez Viejo sobre el gelat de vainilla i era increïble, millor que qualsevol xocolata negra o salsa de caramel que puguis trobar!

Consells d'emmagatzematge i servei de Jerez

Tot el Sherry s'hauria d'emmagatzemar de manera vertical en un lloc fresc i fosc. Finos i Manzanillas no són llargues i s'han de consumir amb força rapidesa després de l'embotellament. Una vegada que s'han obert, mantingueu-los emmagatzemats a la nevera per allargar la seva vida al voltant de dues setmanes. Serviu-los refrigerats.

Els amontillats es poden mantenir durant 2 o 3 anys en ampolla segellada i una altra vegada, una vegada obert, s'ha de consumir al cap d'un parell de setmanes (manteniu-lo al refrigerador per allargar la vida). Servir refrigerat o a temperatura ambient fresca.

Els Sherros Olorosos, Dolços i Cremes i els Xerxes Pedro Ximénez es poden emmagatzemar durant molts anys ja que tenen més edat i pes sobre ells. No heu d'emmagatzemar aquests nois a la nevera després d'obrir-los (però podeu), només conserveu-los en una ubicació d'emmagatzematge fosc i fosc (un soterrani és ideal). Servir a temperatura ambient.

Els productors de xai per provar

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, González Byass, Hidalgo, Osborne .