No hi ha Nadal britànic complet sense un pudding nadalenc. Malgrat els informes de que el budín tradicional de Nadal ha quedat fora de lloc per les postres més lleugeres, és tan popular com sempre.
El budín de Nadal es fa millor amb antelació per permetre'l madurar el que tradicionalment es fa a " Revocar-ho diumenge " el diumenge abans de l'Advent a finals de novembre.
No deixis de banda el nombre d'ingredients d'aquesta recepta, tot i que pot semblar desalentador, simplement muntar tots els ingredients amb antelació i la resta és fàcil. Tot el que queda llavors és fer un desig.
El que necessitaràs
- 1 lb (450 g) de fruita seca mixta
- 1 oz ((25 g) de pela confitada (varietats mixtes, picades finament)
- 1 poma petita (poma de cuina, pelada, coronada i picada finament)
- 1 cullerada de pastisseria de taronja
- 1/2 cullerada de ralladura de llimona
- 2 cullerades de suc de taronja
- 1 cullerada de suc de llimona
- 4 cullerades d'aguardiente (més una mica més per empacar al final)
- 2 ous (55 g) de farina (autoconsumado, tamisat)
- 1 culleradeta
- espècies mixtes (nivell, terra)
- 1/2 culleradeta de canyella (terra)
- 4 oz. (110 g)
- suet (carn de res o vegetarià, triturada)
- 4 oz. (110 g). sucre cafè (fosc, suau)
- 4 oz. (110 g) pa ratllat (blanc, fresc)
- 1 oz (25 g). ametlles (senceres, sense closca, picades aproximadament)
- 2 ous grans (frescos)
Com fer-ho
- Lleugerament una mantega de 2 ½ pinta (1,4 litres).
- Col·loqueu les fruites seques, la pela confitada, el suc de poma, taronja i llimona en un recipient de mescla gran. Afegiu el brandi i remeneu bé. Tapa la tassa amb una tovallola neta i deixeu-la marinar durant un parell d'hores, preferiblement durant la nit.
- Remeneu la farina, l'espècie mixta i la canyella junts en un recipient de mescla molt gran. Afegiu el sucre , sucre, llimona i taronja, rostir el pa , les nous i remoure de nou fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats. Finalment, afegiu-hi els fruits secs marinats i revuelva-ho de nou.
- Barreu els ous lleugerament en un bol petit i després deixeu-los succeir ràpidament. La barreja hauria de tenir una consistència bastant suau.
- Ara és el moment de reunir a la família per a la tradició del budisme de Nadal de girar-se en remoure, fer un desig i afegir unes monedes.
- Col·loqueu la barreja a la bassa de budina greixada, premem la barreja suaument amb la part posterior d'una cullera. Tapa amb una doble capa de paper per greixar o un pergamí de cocció, a continuació, una capa de paper d'alumini i corbata de forma segura amb la corda que envolta la corda al voltant de la conca, torneu a picar per sobre i torneu-la al voltant del recipient. Això formarà un maneig que serà útil quan es treu el pudding del vapor.
- Col·loqueu el pudding en un vapor situat sobre una cassola d'aigua a foc lent i escalfeu el pudding durant 7 hores. Assegureu-vos que comproveu el nivell de l'aigua freqüentment, de manera que mai es bullse. El budín ha de ser de color marró fosc quan estigui cuit. El pudding no és un pastís lleuger, sinó que és una esponja fosca, enganxosa i densa.
- Retireu el budín del vapor, refrigui completament. Retireu el paper, pinxeu-lo amb una broqueta i aboqui-ho amb una mica de brandi extra.
- Cobriu amb paper fresc i sense greixos i torneu-lo amb corda. Emmagatzemi en un lloc fresc i sec fins al dia de Nadal.
Nota: El budín no es pot menjar immediatament, cal emmagatzemar-lo i descansar i tornar a escalfar el dia de Nadal. Menjar el pudding immediatament després de la cocció farà que caigui, i els sabors no haurien tingut temps de madurar.
El dia de Nadal, escalfeu el pudding tornant a fumar durant una hora aproximadament.
Serviu amb salsa de brandi o rom , mantega d'brandi o crema . El restringit pudding de Nadal es pot tornar a escalfar embolicant-se amb fermesa en paper d'alumini i escalfant-lo en un forn calent.
* Les sultanes són diferents de les panses.