Cap plat mai ha semblat tan perfecte per a un dia d'hivern que un sopar de caramel i les boles de tomàquet. Ha mantingut a la Gran Bretanya i Irlanda en els seus peus en temps difícils ia través de les tempestes d'hivern. Sempre aporta un somriure a qualsevol família quan se serveix per sopar.
Ús
Les boles de massa bullida es fabriquen amb sucre i per a aquest plat, realment no hi ha alternativa. Per tant, si no podeu trobar suet (fàcil al Regne Unit), consulteu les alternatives que podeu utilitzar o simplement ometeu-les.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de farina (farina normal)
- Filet de cuinar gruixut de 1 lb (450 g) tallat en grans trossos
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 2 cullerades d'aguardiente
- 1 tassa de ceba (115 g) picada aproximadament
- 1 tassa (100 g) de porros, netejat i tallat finament
- 1 tassa de pastanaga (170 g), picada aproximadament
- 1½ pintes (750 ml)
- existència de vedella fosca
- 4 oz (115 g) de farina autoportant
- 2 oz (55 g)
- suet trencat
Com fer-ho
- En un recipient gran es barregen la farina i els trossos de carn. Assegureu-vos que tota la carn sigui coberta de farina.
- En una paella gran, escalfeu la meitat de l'oli a la planxa, però no fumar. Afegiu la meitat dels trossos de filet enharinats i marró per tot arreu. Retireu el filet i col·loqueu-lo en un plat holandès o cassola. Afegiu l'oli restant a la paella, calenta de nou i afegiu el filet restant i marró per tot arreu. De nou, afegiu el filet al plat.
- Aixequeu l'escalfament i afegiu el brandi a la paella, remeneu-ho bé, rascant-se tots els sucs de carn a la part inferior de la paella. Continueu cuinant aquesta barreja tenint cura de no cremar-la fins que es converteixi en un esmalt adhesiu.
- Afegiu la ceba, els porros i les pastanagues a la paella, remoure'ls bé per emmalaltir totes les verdures amb l'esmalt i, tot seguit, apuntar-les tot al plat.
- Col·loqueu la paella a la calor, remeneu-la en un terç de l'estoc i agafeu el bull, raspant tots els bits del fons de la paella. Un cop alliberats tots els bits, aboqui l'estoc a la cassola.
- Afegiu l'estoc restant, tapeu-la amb una tapa que estigui ben ajustada, després cuini suaument a la cassola o en un forn mitjà (350F / 175C) durant 2 hores. Comproveu de tant en tant per assegurar-vos que l'estoc no redueix massa. Si és així, afegiu una mica d'aigua bullint. La carn i les verdures sempre han de ser coberts per líquids. També podeu fer aquesta recepta en una cuina lenta si teniu una.
Feu les restes de massa petita.
- En un recipient ampli, barrejar la farina amb el sucre i una mica de sal. Afegir 3 cullerades d'aigua freda i remoure. Si la massa és seca afegiu més aigua fins que tingui una massa suau i lleugerament enganxosa.
- Dividiu la massa en 8 i es forma en boles rodones amb mans lleugerament enharinades. Deixeu-vos anar a un costat mentre deixeu anar les restes de massa petita.
- Després que el guisat de la carn es cou durant 2 hores, retireu la tapa, consulteu el condiment i afegiu sal o pebre al gust. Afegiu les restes de massa petita a l'estofat col·locant-les a la superfície a distàncies fins i tot distants, pop una a la meitat també si n'hi ha prou. Torneu a tapar el plat amb la tapa i poseu-ho durant 20 minuts més.
- Traieu la tapa i veurà que els brossa petits són ben aixecats, si no, cuinen uns minuts més.
- Serveixi calent en bols calents. Gaudeix!
Variacions
En aquesta recepta de guisats i pastes de brossa, fem servir porros , pastanagues i ceba, però no dubteu a afegir cap altra branca d'hortalisses d' hivern que puguis tenir a mà.
Per a les restes de pastanagues amb herbes afegiu 1 cullerada d'herbes fresques picades (el julivert, el romaní i el sàlvia funcionen bé) a la farina i sucre abans de barrejar les restes de massa petita. O bé, remeu una culleradeta de Marmite a la massa mullada abans de llençar les restes de massa petita.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 507 |
| Greix total | 29 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodi | 829 mg |
| Hidrats de carboni | 32 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 27 g |