Equivalents de diferents varietats de llevat
Al cuinar el pa o certs pastissos, les receptes demanaran una certa quantitat de llevat, però potser no sigui el tipus que tinguis al rebost. El llevat es presenta de dues formes: fresques, com pastissos o blocs comprimits i secs, que es troben en forma de grànuls deshidratats. El llevat sec es ven en unes poques varietats diferents, inclosa la màquina de pa instantània, i la ràpida pujada. També hi ha un iniciador de llevat (que ajuda a fer créixer el llevat o reinicia el llevat), esponja (una barreja de farina, aigua i llevats que s'utilitza sovint per al pa cruixent ), i la biga.
Biga s'utilitza en la cocció italiana, principalment per tipus de pa amb molts forats, com el ciabatta.
El llevat fresc és utilitzat més sovint pels forns professionals, mentre que el llevat sec és per a la cuina casolana. Però quina versió de llevat sec és millor tenir a mà? Atès que ningú conserva sis varietats diferents de llevats a la seva cuina, aquest útil quadre de conversió us ajudarà a substituir el tipus de llevat que teniu a la rebosteria pel que es demana a la vostra recepta. Ja sigui que la recepta enumera el llevat per volum, pes o per la quantitat de sobres, aquesta taula està coberta!
Conversions de varietats de llevat
| 1 paquet (sobre) de llevat sec actiu iguals: | |
| Unitat | Import |
| Pes | 1/4 oz. |
| Volum | 2 1/4 culleradeta. |
| Llevat instantani | 1 sobre o 1/4 oz. o 2 1/4 culleradeta. |
| Màquina de pa de llevat | 1 sobre o 1/4 oz. o 2 1/4 culleradeta. |
| Llevat de pujada ràpida | 1 sobre o 1/4 oz. o 2 1/4 culleradeta. |
| Llevat fresc | 1 pastís (0,6 oz) o 1/3 de (2 oz) pastís |
| Arrancador de llevat, esponja, biiga | 1 tassa |
Consells per utilitzar el llevat
Moltes persones troben l'ús d'un llevat intimidant-saber si encara està actiu, obtenir la temperatura adequada de l'aigua, ja sigui per afegir sucre o no. Però el llevat no ha de ser espantós. Seguint uns quants consells, podeu tornar-vos còmode incorporant llevats al forn.
- Emmagatzemant llevats: no us preocupeu si el vostre sobre de llevat s'ha quedat inactiu. En emmagatzemar el llevat al congelador, tindrà llevat actiu durant molts mesos per venir.
- Temperatura de l'aigua: per activar el llevat, cal afegir "aigua tèbia". No necessita ser una temperatura específica, només se sent una mica càlida, com la temperatura ambient. Després d'afegir l'aigua, deixeu-ho reposar durant un minut, després remeneu-lo amb una forquilla fins que estigui suau.
- L'addició de sucre, que afegeix una mica de les coses dolces, es pot considerar una mica de conte d'esposes, ja que no ajuda a augmentar la massa. Però causarà bombolles si el llevat encara està actiu, de manera que si es qüestiona si el llevat està caducat o no, aquesta és una bona prova.
- La temperatura adequada per augmentar la llevat requereix una temperatura entre 70 F i 80 F per reproduir-se, de manera que si la seva cuina és més fred que la, podeu col · locar la massa en un forn previament escalfat que s'ha desactivat. Si la seva casa és massa calenta, un forn fred pot ser el lloc adequat. Només assegureu-vos de no exposar la massa a temperatures inferiors a 50 F, ja que quan el llevat es torna inactiu.
- Alguns ingredients baixen lentament, si la seva massa inclou ous, lactis, greixos o sal, el temps en augment es veurà més lent. Una massa senzilla de farina i aigua augmentarà més ràpidament.