El llevat és un organisme unicel·lular que necessita aliment, calor i humitat per prosperar. Converteix el seu 'aliment (sucre i midó), a través de la fermentació, en diòxid de carboni i alcohol. És el diòxid de carboni que fa augmentar els productes horneados. Hi ha dos tipus de llevats disponibles per a la venda. Un tipus és el llevat de cervesa, un llevat humit utilitzat principalment en la fabricació de cervesa. L'altre tipus és el llevat de Baker, que s'utilitza com a agent de llevat.
Els dos tipus de llevat de forn són el llevat fresc o comprimit i el llevat sec actiu.
Lleguminats frescos o comprimits
Només s'han de comprar en quantitats que s'utilitzaran ràpidament. El llevat fresc es presenta en pastissos quadrats petits i és perible. Si no s'usa immediatament, es pot emmagatzemar en el refrigerador fins a 3 dies. Un pastís de llevat fresc és igual a un sobre de llevat sec.
Llevat sec
És el més convenient dels dos tipus. Es granula i es presenta en petits paquets d'1/4-ounce (aproximadament 2-1 / 4 culleradetes) o solts en un gerro. Un cop exposat a l'aire, s'ha d'emmagatzemar a la nevera.
Tipus de llevat sec
Hi ha dos tipus de llevat sec, regular i l'altre és Rapid o Quick Rising. El llevat ràpid augmenta la meitat del temps per augmentar el pa.
Cocció amb llevat
El llevat s'utilitza bàsicament en pa de forn. En fer postres, el llevat no és l'agent de llevat més popular. No hi ha moltes receptes que requereixen llevats excepte potes de Nadal, Sweet Rolls i alguns altres.
Les tres marques més comuns de llevat que puc trobar a la meva botiga són el llevat de Fleischmann, l'estrella vermella i el llevat perfecte de SAF.
Altres agents de levadura
Els agents deixants més comuns de les postres són el bicarbonat de sodi i la pols de coure. La pols per coure crea una solució que allibera diòxid de carboni quan es combina amb calor i líquids.
El bicarbonat de sodi fa el mateix quan es combina amb ingredients àcids com la llet de mantega, el cacau i la mel. La sosa de forn es troba en farina autoportant.