Peix integral rostit italià en herbes (Pesce al forn)

Trossejar un peix sencer és un procediment més que una recepta, i funcionarà bé amb qualsevol tipus de peix que es porti bé a ser rostit.

La disponibilitat de peixos canvia notablement d'un lloc a un altre; en els mars italians, els peixos més apreciats per a la tostada són branzini, orate, saraghi, spigole, dentice i cefali. Segons el marisc mediterrani d' Alan Davidson (llibres de pingüins), es tracta de llobarro, daurat, dentífrico, daurada, i mullat gris.

A causa dels ossos, la pell i aquests, hauríeu d'aplegar una lliura de peix per menjar. Feu que la peixera estigui neta i escalja el peix per a vostè.

Quan arribeu a casa, renteu bé el peix, endinsar-se i sortir-lo i assecar-lo.

Si s'està preguntant sobre com unir els seus peixos rostits amb vi, hi ha qui li agrada un vermell amb aquest tipus de peix, però segueixo preferint el blanc. Si el peix és saborós, un Sauvignon Blanc, Tocai o Chardonnay de Friuli serà agradable, i un Trebbiano de l'Abruzzo. Si és més delicat, podria anar amb un Vermentino de Toscana o Liguria.

[Editat per Danette St. Onge]

El que necessitaràs

Com fer-ho

Preescalfeu el forn a 420 F (210 C).

  1. Sal la cavitat dels peixos i llisca una mica de la barreja d'herba que s'ha instal·lat en ella (per exemple, una branca de romaní i una petita falca de llimona).
  2. Fregar el peix amb oli d'oliva i salar-los, després posar-los en una cassola tostada prou gran perquè no es toquin. Si esteu utilitzant una rosquilla de romaní a cada peix, poseu-ne un a la part superior, juntament amb diverses rodanxes fines de llimona i un all, si ho feu servir.
  1. Espolvoreu bé amb oli, tingueu en compte el gruix dels peixos al punt més gruixut i poseu-los al forn. Asado durant uns 10 minuts per polzada (2,5 cm) de gruix; el peix es farà quan els ulls estiguin completament blanques i la carn propera a la columna vertebral ja no és translúcida, sinó que es pot escampar fàcilment quan es produeix un escuradents. Probablement voldreu convertir el peix (suaument) una vegada al mig camí del temps de torrat.