Familiaritzeu-vos amb aquest farciment de grapes
Quina és la definició del terme de cuina Duxelle? Amb aquesta revisió, coneixeu millor els aliments i els plats en què s'utilitza. Descobreix què fa que aquest plat sigui tan saborós!
Què és un Duxelle?
En les arts culinàries, la paraula Duxelle (pronuncied duck-SELL) es refereix a una barreja de bolets picats, cebes i escalunyes que es salten i s'utilitzen com a farciment per a diversos plats diferents, inclosos pastissos i salses.
De fet, el bolet Duxelle és un dels ingredients que apareix a la recepta clàssica Wellington de carn . Tenint en compte la popularitat d'aquest plat, és probable que hàgiu mostrat a Duxelle abans, fins i tot si no sabíeu quin va ser anomenat l'ompliment. A més de ser usat en pastissos, entrants i salses, Duxelle també s'utilitza com a guarnició.
A més, s'utilitza com ompliment d'omelettes, ravioles o servit sobre torrades amb formatge de cabra. Amb tan sols 85 calories per ració en alguns comptes, Duxelle no només és deliciós i farcit de nutrients, però també és baix en calories. Això el converteix en un aliment sense culpabilitat, especialment si voleu servir-lo com a guarnició i està preocupat per menjar en excés, que és fàcil de fer amb guarnicions.
Els orígens del nom
Sovint, Duxelle està escrit amb Duxelles, i tal com probablement es va notar, aquest ítem alimental està en majúscules. Per què? El menjar porta el nom del marquès d'Uxelles francès, que va viure durant els segles XVII i XVIII.
El marquès era general francès i ministre d'Afers Exteriors. També era cavaller, mariscal de França i diplomàtic. A més d'aquests papers, va ser conegut com un dels més famosos gays de la seva època.
Un farciment adaptat
El millor de Duxelle és que no hi ha regles dures i ràpides sobre com fer-ho.
Podeu afegir més o menys ingredients al vostre gust. En general, si teniu escalunyes, dents d'all, bolets (com shiitake o cremini), julivert, sal, pebre i mantega, teniu el que necessiteu fer Duxelle.
Es tallarà aquests ingredients en una paella i tindrà el saborós farciment necessari per fer qualsevol quantitat de plats, incloent pastisseria .
On es pot trobar Duxelle?
Si preferiu no fer-ho a Duxelle o voleu veure el que el plat ha sabut fer professionalment, no haureu d'anar a l'exterior per obtenir una mostra. Recerca en línia per trobar els restaurants francesos de la vostra zona. Si viu en una gran ciutat, trobar un restaurant no hauria de ser un problema. Truqueu al restaurant i pregunteu si els xefs utilitzen Duxelle en qualsevol dels plats. Descobriu quins i feu un viatge al restaurant per provar aquests plats de primera mà.
Si no hi ha bistros francesos a la vostra comunitat, podeu veure si hi ha pubs propers. Un pub pot fer de la carn de vedella Wellington, una manera segura d'intentar l'ompliment francès conegut com Duxelle.