En les arts culinàries, la paraula duchesse (pronunciada "DOO-shess") es refereix a una recepta francesa de patates puréades que inclou mantega, rovells d'ou i condiments. La recepta clàssica de patates duchesses es condimenta amb una petita quantitat de nou moscada, a més de sal i pebre.
També conegut com Pommes duchesse, les patates duchesses són canalitzades a través d'una bossa de pastisseria en diverses formes, incloses petites estrelles o monticles de espiral.
El puré també es pot introduir en cilindres rectes per fer croquetes .
Un cop fregats en una làmina de cocció, es poden rentar les patates amb rentatge d'ou i coure fins que estiguin lleugerament daurades. Les patates de Duchesse són de vegades arrodonides al voltant d'un plat com a decoració.
La clau dels potaotes de duquessa és assegurar que el puré és molt suau i sense grumolls, i també lleugerament més rígid que per a les patates normalitzades. Tradicionalment, les patates de duchesse es fan passant les patates cuites a través d'un molí d'aliments o d'una patata més rica .
Vegeu també: Patates Dauphinoise