Obteniu el 411 sobre què pot anar malament
Els pastissos que es veuen a les botigues de forn són els ideals que voleu fer. Però el que esteu admirant és la seva decoració de qualitat professional. Això requereix habilitat per dominar. El pastís sota les decoracions és més important per al gaudi de menjar-lo, i la majoria dels cuiners poden fer-los espectaculars amb una mica de coneixement i bones receptes.
La cuina pot tenir lloc a la cuina, però és com una ciència que es basa en molts ingredients diferents que combinen de manera precisa per crear la textura i densitat desitjades.
Substituir els ingredients, per exemple, pot causar una reacció que arruïnarà el pastís; de vegades és difícil assenyalar exactament el que va sortir malament.
Problemes i causes de pastisseria de pastís comú
Els següents són alguns dels problemes més comuns que tenen els pastissers a casa quan pastan pastissos. Ja sigui que hàgiu experimentat el problema o simplement vulgueu aprendre a evitar-ho, us hem cobert.
- Pastís sec: les causes inclouen la cocció massa llarga oa una temperatura massa alta; Es va utilitzar massa farina, bicarbonat o pols per a forn; o hi havia massa sucre, mantega o escurçament.
- Escorça superior assenyada: les causes inclouen una temperatura de forn massa baixa; Temps de cocció massa curts, humitat, massa líquid o el pastís es va cobrir abans de refredar-se completament.
- Textura gruixuda: les causes no inclouen ingredients líquids suficients, el sucre i la mantega no eren suficientment cremats, o la barreja contenia massa begudes de bicarbonat o pols per coure.
- Túnels o forats: les causes inclouen la barreja de la pasta massa gran o insuficient o la temperatura al forn era massa alta.
- Plànol: les causes inclouen sobre o disminuint la massa, utilitzant una paella massa gran per al pastís o la temperatura del forn era massa alta o massa baixa.
- Va arribar al centre: el pastís es va barrejar massa o la temperatura del forn era massa calenta.
- Pastís caigut: les causes inclouen la massa petita d'una paella; mismeasuring els ingredients humits; utilitzant bicarbonat o pols per coure, o la temperatura del forn era massa baixa o el temps massa curt, donant lloc a un pastís que no es va fer.
- Retractilat dels vores de les paelles: les causes inclouen olles de greixatge, olles de cocció al forn, olles de farciment, no hi ha prou líquid, la massa es va barrejar massa o el pastís es va cuinar massa temps o a una temperatura massa alta.
- Browning uniforme: les causes inclouen amuntegats al forn i punts calents o calor poc freqüent al forn.
Fer la substitució correcta
De vegades és necessari fer una substitució en una recepta. Si no fa la substitució correcta en una recepta de pastís, pot destruir el fantàstic resultat que desitgi. Aquí hi ha algunes substitucions habituals de pastís de pastís.
- 1 ou gran és igual a 2 cullerades de maionesa
- 1 tassa de llet és igual a 1/2 tassa d'aigua i 1/2 tassa de llet evaporada
- 1 tassa de mantega salada igual a 1/2 culleradeta de sal i 1 tassa d'escorça
- 1 tassa de llet de llet és igual a 1 tassa de llet més 1 culleradeta de suc de llimona o vinagre blanc
- 1 unça de xocolata sense sucre és igual a 3 cullerades de cacau i 1 cullerada de mantega o escurçament
- 1 cullerada de farina és igual a 1/2 cullerada d'amanida de blat de moro més 2 culleradetes de tapioca
- 1 cullerada de midó de blat de moro igual a 2 cullerades de farina per a tot ús