El menjar indi és una combinació de diversos sabors: salat, dolç, amarg, àcid i calent. Idealment, aquests sabors no només han d'equilibrar-se dins d'un plat, però un bon àpat hauria d'incloure plats que equilibren els sabors dels altres.
Tot i que és un plat tradicional de Parsi, l'arròs Parsi Brown és l'acompanyament perfecte dels sabors salats de qualsevol curri, ja que té un sabor dolç molt suau a causa del sucre caramel·litzat que s'hi afegeix mentre es cuina. Les cebes fregides també ofereixen un sabor dolç: les cebes són rics en sucres naturals. L'arròs Parsi Brown també és altament aromàtic gràcies a les espècies que se solien coure. Tot i que està elaborat amb un arròs blanc de gra llarg com el Basmati, obté el seu color marró del sucre caramel·litzat.
Vaig aprendre a fer que l'arròs Parsi Brown de la meva cuñada-a-ser, Zenia. És patrona de Parsi i excel·lent cuinera i aprèn a treure aquest plat de la seva àvia. Parsi Brown Rice és tradicionalment servit amb amanida Dhansak i Kachumbar a la majoria de les cases de Parsi. Aquest és el dinar familiar perfecte i un altre que demana una migdiada satisfeta després!
El que necessitaràs
- 2 tasses d'arròs gran de Basmati
- 2 tbs. D'oli de cuina vegetal / gira-sol / canola o ghee
- 1/2 culleradeta de sucre (normalment faig servir sucre en brut)
- 5 grans de pebre negre
- 4 dents
- 1 full de llorer
- 1 "peça de canyella
- 2 cebes grans en rodanxes molt fines
- 4 i 1/2 tasses d'aigua calenta
- Sal a gust
Com fer-ho
- Rentar l'arròs en un tamís sota aigua corrent fins que l'aigua quedi clara. Escorri l'arròs a fons.
- Escalfeu l'oli de cuina vegetal / gira-sol / canola o ghee en una paella profunda i de fons pesat a foc mitjà. Quan l'oli estigui calent, afegiu el sucre i el cuiner fins que es caramelitzi i es torni marró fosc i líquid. Revuelva amb freqüència.
- Afegiu les espècies senceres i fregiu-les fins que deixin anar l'aroma (o es tornin una mica més fosques).
- Afegiu les cebes a rodanxes i fregiu-les fins que estiguin suaus, translúcides i comencin a donar un color daurat pàl·lid.
- Afegiu l'arròs a això i barregeu bé. Fregir durant 2 minuts, remenant sovint per evitar que es pegui.
- Afegiu l'aigua calenta i torneu a barrejar-la.
- Fer bullir i reduir la flama a foc lent.
- Cuinar d'aquesta manera fins que l'aigua gairebé es talli.
- Ara espolvoleu prop de 3-4 cullerades d'aigua per tot l'arròs, tapeu i cuiteu fins que estigui fet. Per comprovar si l'arròs es cou, tregui uns quants grans i espremeu-los entre el polze i el dit índex. Els grans haurien de sentir-se ferms, però es remullaran completament.
- Apagueu-lo, tapeu-lo i deixeu-lo reposar durant 5 minuts.
- Servir calent amb amanida Dhansak i Kachumbar .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 396 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 85 mg |
| Hidrats de carboni | 87 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 8 g |