Aquest plat deliciós i popular de Parsi es pot elaborar amb pollastre o xai. Fins i tot podeu ometre la carn i anar vegetariana. Dhansak es serveix tradicionalment amb arròs integral i amanida de Kachumbar.
Tot i que sembla que hi ha molts ingredients a primera vista, la majoria són per a la pols de Dhansak Masala. Per elaborar i emmagatzemar algunes per a posteriors, acaba de duplicar o triplicar les quantitats de la recepta a continuació, preparar-les i emmagatzemar-les en un contenidor hermètic o congelar-les en un contenidor congelador.
El que necessitaràs
- 1 tassa
- Llenties mixtes : toor, masoor, urad i moong (1/4 tassa cadascuna)
- 1 litre de pollastre
- Peces de pollastre de 500 grams de la seva elecció - desossades
- 10 grans de pebre negre
- 8 dents
- Pernil de 1 polzada
- 1/4 culleradeta de nou moscada ratllada
- Peça de maça de 1 polzada
- 2 fulles de llorer grans
- 1 anís estrella
- 3 xilis vermells secs
- 1 cullerada de llavors de comí
- 1 cullerada de llavors de coriandre
- 1/2 culleradeta de llavors de fenc
- 1 culleradeta de llavors de sèsam
- 1 culleradeta de pols de cúrcuma
- 1 gran nombre de fulles de coriandre fresques i fulles de fenc (aproximadament 150 grams / 0,33 lliures cadascuna)
- 1/2 fulles de menta (aproximadament 75 grams)
- 1 cullerada de pasta de tamarinde
- 1 cullerada de pasta d'all
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- 2 cullerades d'oli de cuina vegetal / canola / gira-sol
- Sal a gust
Com fer-ho
- Renteu les llenties bé. Poseu-les en una cassola profunda, afegiu-hi l'estoc de pollastre, la sal al gust i afegiu-hi una tassa d'aigua.
- Bullir fins que les llenties estiguin toves. Afegiu més aigua si és necessari.
- Mentre s'estenen les llenties, escalfeu una planxa o una paella de fons pesat amb una flama mitjana i asseu totes les espècies (excepte la cúrcuma i la nou moscada) fins que comencen a alliberar-ne l'aroma.
- Retireu-la del foc, refredar-la i polir-la a pols fina en un cafè sec o un molinet d'espècies. Barrejar a la cúrcuma i la nou moscada i combinar-ho bé. Deixar de banda.
- Quan les llenties es couen suaus, esqueixa-les per aconseguir una consistència suau i espessa. Deixar de banda.
- Escalfeu l'oli de cuina en una paella amb una flama mitjana i quan estigui calenta, afegiu-hi les fulles fresques de coriandre, fonguig i menta.
- Fregir fins a suau. Treure del foc i refredar. Tritureu-hi una pasta llisa en un processador d'aliments.
- Escalfeu una paella profunda i de fons pesat amb una llomada mitjana i afegiu les llenties, el gingebre, l'all i les pastes de tamarindo i torneu a bullir, remenant amb freqüència per evitar que s'adhereixi. La consistència sempre ha de ser com una sopa de mitja espessa.
- Afegiu una tassa d'aigua, la pols d'espècies, la pasta de menta de cacauet-fongs que hàgiu fet anteriorment, la sal, si cal, i les peces de pollastre. Barrejar bé.
- Cuini i cuini fins que el pollastre estigui fet. Afegiu més aigua per mantenir la consistència.
- Serviu Dhansak calent amb arròs Parsi Brown i una amanida de Kachumbar .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 563 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodi | 528 mg |
| Hidrats de carboni | 52 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 50 g |