Spelled és un gra antic trobat a la cuina del nord d'Europa. Relacionat amb el blat , és popular en l'agricultura ecològica i com a alternativa a la farina de blat.
Els precursors de l'encanteri poden haver estat "Einkorn" i / o emmer, que eren primers, domesticats, parents de blat. Una teoria és que emmer hibridat amb herba de cabra salvatge al Pròxim Orient fa uns 8000 anys (font) per convertir-se en lletres escrites.
Spelled anomenat "Dinkel" en alemany i Triticum aestivum subs.
s'escriu en la nomenclatura binomial en llocs arqueològics d'Alemanya i Suïssa que es remunten a l'any 1700 a. C. quan les persones van començar a cultivar. Va ser un bon cultiu per créixer en sòls pobres i en temps advers, sent resistent a molts fongs comuns i altres malalties vegetals.
L'espelta pot anomenar-se farro , encara que es considera que el merle és el veritable farro. De vegades, "Einkorn" també es diu farro.
L'espelta va ser cultivada al llarg de l'Edat Mitjana i va ser un important comerç bàsic. Diverses ciutats van ser nomenades per a això, incloent Dinkelsbühl i Dinkelscherben a Baviera, ambdues tenen un escut d'armes amb tres espigues d'espelta.
A causa de l'amenaça de collites pobres, es va fer freqüent una tradició de recollir algunes de les llavors madures i d'assecar-les per racions d'urgència, i aquest gra s'anomena "Grünkern". Aquest tipus de llavor no es converteix en una farina, sinó que es cou en sopa o gruel o es fa en forma plana, "Grünkernküchlein" o "Brat line" (hamburgueses de jardineria - patates vegetals).
Té un aspecte més dolç que el deletre madur, ja que els sucres encara no s'han convertit en midó (com el blat de moro a la panotxa), i també una mica de fum, del fum de la fageda que solia assecar-lo.
Spelled és part del moviment "Hildegard Medizin" , seguidors alemanys dels inquilins de la medicina herbaria de St. Hildegard , la nutrició i la neteja, així com la teràpia de pedra d'encant.
Aquí hi ha una cita del seu llibre, Physica , impresa en 1533 CE:
"L'espelta és el millor gra, i és càlid, gras i fort, i és més suau que qualsevol altre tipus de gra, i, quan es menja, corregeix el cos i la sang i crea un bon humor i alegria en la ment humana".
"Der Dinkel ist das beste Getreide, und er ist warm und fett und kräftig, und er ist milder als der Getreidearten, und eritet dem der ihn ißt, rechts Fleisch und rechtes Blut und und macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen . "
L'espelta va caure a favor del segle XX, a causa dels seus menors rendiments (del blat) i del fet que es requereix un pas de fresat addicional per alliberar la closca o el casc de la llavor. Això també fa que sigui més car. Ha donat una petita remuntada als cercles ecològics perquè es necessita menys fertilitzant i, en molts casos, menys fungicida.
La farina espelhada fa un pa suau de pa i pot ser una mica difícil de treballar perquè és fàcil de pastar. De vegades s'afegeix una mica d'àcid ascòrbic a la massa per a un millor maneig. En altres ocasions, s'utilitza un dolç preferent o escarlat al mateix efecte. El pa espelta i els productes horneados s'assequen ràpidament i es tornen difícils.
Moltes persones consideren que el pan escultòric és més fàcil de digerir que el blat i que les persones amb intolerància de blat suau poden menjar lletrejat.
Això no ha estat provat científicament. L'espelta conté gluten i no és adequat per a persones amb malaltia celíaca.
L'espelta s'ha utilitzat per a la cria de cervesa , generalment en l'estil de cervesa de blat càlid i de fermentació. Diverses cerveseries a Alemanya i Àustria fan "Dinkelbier".
També s'ha utilitzat l'encanteri per a preparar un substitut del cafè de gra anomenat "Dinkelkaffee".
En aquest moment, l'escriptura es cultiva al sud d'Alemanya, Àustria i Suïssa, així com altres països europeus. Als Estats Units, es cultiva a Ohio i al llarg del cinturó de cereals, en una superfície molt més baixa que Europa.
També conegut com: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn