La cervesa s'ha elaborat durant diversos mil·lennis, però no tal com la coneixem. Al 500 dC, els alemanys elaboraven una fina cervesa elaborada amb civada i, de vegades, mel. La preparació, com la pastisseria de pa, era obra de la dona.
Monjos cervesos
Diversos centenars d'anys més tard, el cristianisme s'havia consolidat al nord d'Europa. Els monjos van començar a elaborar cervesa, al principi per ells mateixos i després per vendre. Fins i tot van tenir "Klosterschenken", que va donar cervesa a tothom sense cap cost.
Els monjos es van fer molt bons per elaborar cervesa, molt millor que les coses casolanes. Això va ser en part perquè podien dedicar més temps al seu art que les mestresses de casa i en part perquè els monestirs eren els centres educatius i de recerca d'Europa.
Centenars de monestirs eren cerveses
Als segles XII / XIII, centenars de monestirs feien cervesa. Fins i tot se'ls va permetre mantenir el cervell durant les fams. Però la resta d'Alemanya no va deixar de fer cervesa ells mateixos. El més primerenc "Völkerrecht" (lleis de drets de les persones) incloïa la quantitat de cervesa que se li havia de donar a la noblesa (com a impost o pagament), però no la quantitat de cervesa que es podia produir, se'ls permetia produir tant com volgués.
A causa de que no sempre se'ls permetia preparar a les seves cases a causa d'un perill d'incendi, les dones utilitzarien la fleca comuna, en la qual tenien dies específics per preparar i coure el pa. Les cerveseries artesanes es van iniciar d'aquesta manera, utilitzant la mateixa àrea comuna, que va atreure l'atenció de la noblesa que va començar a imposar les cerveseries.
En alguns llocs, les ciutats van gravar les cerveseries. Això va portar als gremis de cervesa i "Grutrecht".
Grut Rights
Abans de la Llei alemanya de puresa de cervesa , hi havia decrets anomenats "Grutrechte" o Drets de Gruit, que van conferir el privilegi de fer cerveses o vendre gruit per fer cervesa. Va donar al decret el monopoli en una àrea geogràfica.
Aquests decrets van ser lliurats per les ciutats, l'església o la noblesa del territori.
Grut (o gruit) és una barreja d'herbes que s'utilitzava per estabilitzar la cervesa i fer-la potable.
La primera cita escrita dels drets de grut va ser al segle X. Els drets van ser donats a famílies de classe alta, esglésies o ciutats senceres. De vegades, les ciutats intentarien imposar el seu monopoli més enllà de les muralles de la ciutat, que es deia "Meilenrecht" o drets de les milles. Una milla mesura entre set i onze quilòmetres a la Mitja Edat.
El "Meilenrecht" va ser la causa de molts desacords entre ciutats i països. Van cridar aquests "Bierstreite" o "Bierkriege" - guerres de cervesa.
L'ús del llúpol estava prohibit durant el temps dels drets de grut perquè trencava el monopoli del grut. El llúpol es va convertir en un ingredient permès a causa de les seves qualitats superiors, incloent la seva capacitat de mantenir la cervesa fresca, així com un menor cost. Els darrers embuts cap al llúpol van ser des de Colònia i Dusseldorf (vegeu estils de cervesa, Kölsch i Altbier ) cap al nord, ja que els drets de grut havien fet que alguns poderosos tinguessin una gran riquesa.
Desenvolupament de lleis de cervesa
Al segle XII, es va escriure la primera llei que esmenta la qualitat de la cervesa. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden". Quan un cerveser [publican] fa una mala cervesa o ven mesures incorrectes, ha de ser castigat.
La ciutat de Weimar va escriure el 1348 que només es podien utilitzar maltes i llúpols per elaborar cervesa. El 1393, a causa d'una fam, la ciutat de Nuremberg va prohibir qualsevol gra però l'ordi en la seva cervesa, ja que l'ordi no es podia convertir en pa. El 1516, el alemany Reinheitsgebot va ser signat a Baviera.
Com es va venir el llúpol per utilitzar-se a Beer
El cultiu de llúpol es va esmentar per primera vegada el 736 en un document de Geisenfeld (Alemanya) i el seu ús en la cervesa es va esmentar per primera vegada al segle XI, tot i que els descobriments arqueològics mostren el seu ús dels segles IX i X.
Abans de la cervesa, els llúpols es van utilitzar medicinalment per calmar els nervis o com a laxant. També es va utilitzar com a tint. Els brots joves a la primavera i les llavors madures a la tardor es podrien menjar. Els llúpols contenen compostos amargs, que poden actuar com bactericides. Hildegard von Bingen va escriure sobre això el 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - la seva amargor frena la putricació.
Va trigar molts segles a formar part del comerç cerveser perquè havien de ser bullits durant uns 90 minuts per solubilitzar els seus compostos, molt de temps quan s'utilitza la llenya per cuinar. Al final, ningú no sap bé com el llúpol es va convertir en un ingredient important de la cervesa.
Els llúpols es podien cultivar en jardins i eren més baixos que altres ingredients, que van ajudar a difondre el seu ús en la fabricació de cervesa. La primera indicació del llúpol creixent va aparèixer comercialment al segle XII o XIII al nord d'Alemanya, per a les cerveseries Hansa. Van exportar cervesa a Flandes ia Holanda.