Oferta i deliciós, aquest rostit de xai es brilla, es renta a foc lent i es pasta amb una fantàstica barreja de iogurt. Aquesta recepta és ideal per a qualsevol ocasió, però és una bona opció per a la Setmana Santa i els dies festius. Serviu aquest plat principal juntament amb un costat de patates al forn asades o a la graella.
El que necessitaràs
- 1
- pota de xai (sense desossar, de 3 a 4 lliures)
- Per al salmorra:
- 2 quarts d'aigua
- 1/2 tassa de sal (tosca)
- 1/2 tassa de sucre
- 1 llimona (llesca)
- 4 branques de farigola
- Per al Baste:
- 1 tassa de iogurt (pla)
- 1 cullerada de pastissos de llimona (d'1 llimona)
- 1 a 2 daus d'all (picats)
- 1 petit
- escalunya (picat finament)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 cullerada d'aigua (afegir més si el iogurt és molt gruixut)
- 2 culleradetes de comí en pols
- 1 culleradeta de fulles de farigola (fresca)
- 1 culleradeta de mostassa en pols
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de mongetes
- 1/4 culleradeta de clavilles
- 1/4 culleradeta de pebreria
Com fer-ho
A salmorra: col·loqueu el xai rostit en un gran contenidor que no sigui de metall amb tapa. Combineu aigua amb sal i sucre. Barrejar fins que s'hagi dissolt completament. Afegiu branquetes de llimona i ram de farigola a salmorra. Aboqui sobre rostit, tapa i col·loqueu a la nevera durant 4-6 hores. Retirar el rostit de la salmorra i esbandir-se de la superfície per eliminar qualsevol excés de sal. Escombra i es prepara per a la graella. Descarta la salmorra restant.
Preescalfeu la graella per a mitja a mitja calor. Prepareu la seva rostisseria , centreu el xai a la graella i assegureu-vos amb fermesa. El rostit es reduirà durant la cocció i és possible que hagi de tornar a estirar de nou durant el procés de cocció. Col·loqueu un paquet de degoteig sota el rostit i la graella a foc mitjà a mitjà, d'una manera indirecta.
Combineu tots els ingredients per a la pasta en un recipient mitjà. Es barreja una mica amb 1 cullerada / 15 ml d'aigua. Utilitzeu-ne més si utilitzeu iogurt grec, ja que tendeix a ser molt gruixut. Apliqueu 1/3 de la massa durant els primers 15 minuts de temps de cocció. Torneu a repetir el procés després de 30 minuts. Apliqueu l'últim recobriment quan la carn arribi a 125 graus F / 50 graus C. Grill durant 20 o 30 minuts addicionals o fins que l'asat de xai assoleixi la massa desitjada. Una vegada cuita, retireu amb cura la pota d'arç de la vareta i situeu-la en una taula de tall robust. Deixeu que la carn descansi durant 10 minuts, tapat abans de tallar-lo. Tallar en rodanxes de 1/2 polzada de gruix i servir amb els teus plats favorits.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1195 |
| Greix total | 74 g |
| Greix saturat | 32 g |
| Greix no saturat | 31 g |
| Colesterol | 347 mg |
| Sodi | 11,638 mg |
| Hidrats de carboni | 35 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 93 g |