Clam Storage and Selection

Les cloïsses es troben durant tot l'any en diverses formes, incloses les fresques (ambdós recorregudes i sense espatlles), congelades i en conserva. Ells són els millors en temps freds, ja que són susceptibles als bacteris durant els mesos d'estiu, però són molt més fàcils de cavar a l'estiu. Per tant, solen ser menys costosos durant la temporada de clima càlid. Ja sigui que les cloïsses estirades o no tallades siguin altament peribles i s'han de menjar i cuinar al més aviat possible.

Elecció de la millor almeja

Les cloïsses afilades han de ser grassoneres, olorar fresques i sentir-se fortes per la seva mida. Eviteu aquells amb olor d'amoníac. El suc d'amanida hauria de ser clar, sense fragments de closca. Els Geoducks, si els podeu trobar al mercat, haurien de tenir coll curt, greix i sense fer. L'arrugues indica que han estat fora de l'aigua massa temps i comencen a deshidratar-se. La carn de cloïsses pot variar des de color blanc cremós a gris a taronja fosca. Les cloïsses vives fresques de forma adequada duraran 2 dies a la nevera en condicions òptimes.

Les cloïsses senceres encara a la closca s'han de vendre en directe. Les cloïsses fresques sense espatlla s'han d'emmagatzemar en una bossa porosa feta d'arpillera o d'un altre material natural a la nevera. Si no teniu bosses de tela, emmagatzemi-les en un bol cobert amb un drap humit a la nevera, no al gel. Mai no els emmagatzemi en plàstic segellat o submergit en aigua: moriran per manca d'oxigen.

Utilitzeu cloïsses fresques preferiblement dins de les 24 hores, encara que si són veritablement fresques, duraran uns dies sota refrigeració. Descarta les cloïsses fresques i vives amb closques obertes o aquelles que no tanquen quan s'aproven, juntament amb qualsevol que tingui closques trencades. Si podeu trepitjar les meitats de la closca d'un costat a l'altre, és una pista segura que la tafona ja no viu.

Per a les cloïsses i geodocs de tovalloles, toqueu el coll de sifó. Si es mou, està viu; si no, descartar-ho. Podeu col·locar les cloïsses en una olla d'aigua com una altra prova i descartar qualsevol que floti.

Com congelar les cloïsses

No congeli les cloïsses a les seves closques. Per congelar les cloïsses, tregui-les, tenint cura de guardar el seu líquid. Esbandida amb aigua salada (1 cullerada de sal a 1 quart d'aigua), i col·loqueu-lo en un recipient amb el líquid de cloïsses reservat i l'aigua salada addicional perquè estiguin completament coberts. Les cloïsses congelades duraran fins a 3 mesos a 0 graus F. Descongelen les cloïsses gelades a la nevera abans d'usar-les i no les tornen a refreure.

Les cloïsses cuites es poden emmagatzemar en un recipient cobert a la nevera fins a 4 dies. No es recomana la congelació per a les cloïsses cuites, ja que es tornen extremadament resistents i gomoses.

Més sobre receptes de cloïsses i cloïsses

• Consells de cuina Clam
• Embotellament de cloïsses i mariscs paralítics (PSP)
• Equivalents, mesures i substitucions de Clam
• Varietats de Clam

Clam Cookbooks