Les anxoves fresques són difícils de trobar, però hi ha altres formularis disponibles
Les anxoves són peixos petits desossats, cuits amb sal i envasats en oli. Així és com la majoria de les persones els compren, tant perquè són més fàcils de trobar i molt més fàcil de manejar. Trobar l'anxova fresca és un repte per dues raons principals: no hi ha molta demanda, i les anxoves són altament peribles.
On comprar anxoves
Els anxoves en conserva , envasats en oli i salats, sencer i filets, són fàcilment disponibles en llaunes de 2 oz en la majoria de supermercats i supermercats.
Els anxoves salats solen trobar-se en els mercats italians.
Com seleccionar anxoves fresques
Si els trobeu fresc, no espereu que quedin intactes. La carn és molt suau i contusions fàcilment. Fes servir el nas per ajudar a jutjar la frescor. Quan les anxoves comencen a fer malbé, oloren molt malament. Igual que amb qualsevol peix fresc, també busqui ulls brillants.
Paste d'anxova
Com que la majoria de les receptes solament demanen una cullerada, si escau, la pasta d'anxova s'ha fet popular. Apareix en un tub, el que facilita escampar petites quantitats. Tingueu en compte que la pasta d'anxoves també conté vinagre, espècies i aigua afegides.
Com cuinar amb anxoves
Molta gent té una aversió profunda a aquests petits peixos. Potser tenia pizza amb anxoves i estaven submergits, o pitjor. Potser només l'olor d'elles quan algú que realment estima les anxoves (una raresa) obre una llauna d'elles i l'aroma l'envolta. Aquestes experiències podrien ser canvis de vida.
Però, en veritat, moltes persones estimen els aliments que tenen anxoves en ells; dos que vénen a la ment són el vestit d'amanida de César i deessa verda. Així que obrir la ment una mica pot ser una bona cosa. Aquí hi ha algunes maneres d'usar anxoves sense dolor, cortesia del Huffington Post.
- Amanida César clàssica amb enciam romà, croutons, formatge parmesà ratllat i amanida de Cèsar
- Pissaladiere, un deliciós plat de pizzes procedent de Provença amb anxoves, cebes i olives negres
- Pasta amb salsa de pebrot vermell rostit amb anxoves
- Amanida d'espinacs amb alvocat verd encastellat
- Amanida verda amb vinagreta acentuada amb anxoves
- Espaguetis amb escalunyes, salvia, llimona i anxoves
- Mantega de ceba d'anxova sobre pa torrat d'all
- Linguine amb pa rallado i salsa d'anxova
- Estofat de peix amb anxova pesto
Llibres de cuina
- "Olives, anxoves i tàperes"
- "The New Legal Seafoods Cookbook"
- "Peix: la guia completa de compra i cuina"
- "Anar peix: idees fresques per a marisc americà"