No necessita comprar un wok per crear àpats xinesos satisfactoris, però aquest utensili amb forma de bol té diversos avantatges clau: es propaguen de manera uniforme, utilitzen menys oli per fregir que una freda freda tradicional i es pot utilitzeu un wok i un vapor de bambú per a menjar a vapor de bollos xinesos .
Un bon wok farà molt més fàcil cuinar els aliments xinesos (i també els aliments d'altres cultures).
Quin tipus de wok hauria de comprar?
Recordeu que el vell adagi: "obteniu el que pagueu?" Aquest és un d'aquests casos excepcionals en què no s'aplica.
No hi ha cap substitut d'un bon wok d'acer al carboni. No només és relativament econòmic, sinó que fa que la calor sigui uniforme. Si bé hi ha molts altres tipus de woks en el mercat avui en dia: l'alumini, l'acer inoxidable, fins i tot el coure, els cuiners d'Àsia experimentats jura per acer al carboni.
Fons pla o rodó?
Si estàs cuinant amb una cuina de la gamma elèctrica d'Occident, la millor opció és utilitzar un wok de fons pla. Els woks de fons rodó poden reflectir l'escalfament de l'element, perjudicant-lo. Un wok de fons pla també es pot utilitzar en estufes de gas.
Manipular amb cura
Originalment, els woks van venir amb dos mànecs metàl·lics per facilitar-los l'entrada i sortida de l'estufa de llenya tradicional. Avui dia, els woks de fons pla solen tenir una llarga mànec de fusta, com una paella. El mànec llarg fa que sigui fàcil de moure i inclinar el wok quan es fregui. La majoria també tenen un petit mànec d'ajuda a l'altra banda, de manera que el wok encara és fàcil d'aixecar. Els woks de fons rodó poden seguir el disseny wok tradicional amb dues "orelles" de metall petites, o tenir una sola mànec de metall o de fusta.
La mida importa
Els woks tenen una varietat de mides: els restaurants poden utilitzar woks que es troben a diversos metres. La mida del wok que trieu dependrà de diversos factors, incloent les vostres preferències, el tipus d'estufa que tens i la profunditat del wok.
Què passa amb l'antiadherent?
Amb l'interès actual en la cocció baixa en greixos, molts fabricants ara ofereixen woks amb un revestiment antiadherent.
Què tan bé les obres no enganxades dependran del recobriment individual i de com s'aplica? No obstant això, en general, els recobriments antiadherents no funcionen bé en acer al carboni. Si voleu el revestiment antiadherent, proveu un wok d'alumini pesat, com els fabricats per Calphalon.
Trieu un Wok amb una tapa
Per què triar un wok amb una tapa? Com que un wok amb tapa farà que la vostra vida sigui molt més fàcil, especialment quan es cuina els aliments xinesos. Molt temps els ingredients necessiten per cuinar a foc lent i ser coberts durant la cocció. Així, si vostè compra un wok amb una tapa això farà que el menjar de cuina amb un wok sigui molt més fàcil.
Atenció i manteniment
És molt important temperar el teu wok abans d'usar-lo per primera vegada. La condimentació elimina el lloc dels fabricants de productes de conserva al wok per evitar l'òxid, reemplaçant-lo amb un lleuger recobriment d'oli de cuina. També és important netejar el wok després de cada ús. Donada la varietat de woks en el mercat actual, és difícil donar un conjunt general d'instruccions de temperament i neteja. No obstant això, a continuació trobareu instruccions per condimentar i netejar un wok d'acer al carboni.