Guia de Vaporitzadors d'Aliments

El vapor és un mètode de cocció a foc humit que cuina els aliments, envoltant-lo amb vapor calent en un ambient tancat. És una tècnica de cocció especialment sana i eficaç perquè els aliments com a hortalisses conserven els seus nutrients, a diferència de quan es cuinen a foc lent i que els nutrients poden afluixar. A més, no es necessita greix ni oli per a aquest mètode de cocció. Proveu-ho amb mongetes verdes o amb altres verdures, fulles d'amaniment de peluix , pastanagues asiàtiques i molt més.

Hi ha una sèrie de diferents tipus d'estufa i vapors elèctrics. Aquesta guia us hauria d'oferir algunes opcions per triar la versió adequada per a les vostres necessitats.

Característiques i opcions de vapor

Els vaporitzadors vénen en dues varietats: elèctrica o estufa . El vapor de vapor és un inserit que s'adapta a una olla o una altra olla que s'omple d'una o dues polzades d'aigua de foc. El menjar es col·loca a la inserció, i la base perforada de la inserció permet que el vapor envolti i escalfi el menjar. Aquests tipus de vapors es poden trobar en els següents formularis:

• Plataformes elevades plegables o col·lapsables (sovint fetes d'acer inoxidable o silicona) que se sienten a la part inferior d'una olla
• Una paella metàl·lica perforada que nia en una cassola similar a una caldera doble
• Una cistella de bambú que pot descansar en un wok .

Mentrestant, els vapors elèctrics es poden trobar amb safates apilables o perforades o dividir-les per tal que es puguin vaporitzar al mateix temps grans lots d'aliments o diferents tipus d'aliments. L'aigua s'afegeix a una cambra, i un element calefactor escalfa l'aigua fins que es converteix en vapor. Alguns electrodomèstics, com ara olles d'arròs o cuines múltiples, tenen una funció de vapor. Les olles de pressió elèctriques o les olles a pressió estufa sovint inclouen una safata de vapor i es poden utilitzar com a vapor.

Consells al vapor:

• Els millors aliments per al vapor són les proteïnes tendres com els filets de peix magre; pit de pollastre deshuesat i sense pell; i verdures. Tallar les verdures en trossos de mida igual perquè es cuinin uniformement.
• Assegureu-vos d'afegir prou líquid al vapor perquè duri tot el temps de vapor, si necessiteu afegir més aigua, la temperatura baixarà. Assegureu-vos de comprovar el nivell de l'aigua ocasionalment, especialment per a un vàter a vapor, per assegurar-vos que la vostra olla no es trosseja en sec, que farà cremar l'olla i podria danyar-la.
• Organitzeu peces més grans d'aliment, com ara boletes de massa o filets, en una sola capa, deixant una petita habitació entre cada peça per permetre que el vapor circuli. Per a vegetals com el bròquil o les mongetes verdes, enganxeu-les sense problemes al vapor. L'important és que hi hagi espai al voltant del menjar perquè el vapor pugui circular; en cas contrari certes parts podrien no ser iguals.
• Eviteu treure la tapa amb massa freqüència per controlar el menjar, ja que això provocarà que la temperatura caigui. Per aquest motiu, una tapa de vidre és útil, tot i que sovint s'omplirà de condensació, cosa que dificultarà la vista a l'interior.
• Quan obriu el vapor, obriu la tapa de la cara i les mans: el vapor calent pot provocar cremades.
• Els aliments molt suaus poden ser sutilment aromatitzats afegint ingredients aromàtics a l'aigua que el menja. Intenta herbes, te, cebes o porros. O podeu fer una salsa saborosa per servir amb el menjar.

• 01 de 05

  OXO Good Grips Pop-Up Steamer

  Una gran millora del vaporisme clàssic d'estil flors, en el qual els "pètals" perforats es despleguen al fons d'una olla per crear una superfície elevada de vapor, la versió d'OXO té un mànec que s'estén amb un botó d'un botó per facilitar Accedir i aixecar la cistella de la paella. Tot el manillar es pot treure per al vapor d'aliments més grans. L'OXO Good Grips Pop-Up Steamer té uns peus que l'eleven 1 3/4 de polzada per permetre abundant aigua a la part inferior de la paella; els peus es pleguen per emmagatzemar. El vaixell de vapor s'adaptarà a tests de 8 polzades o més.

• 02 de 05

  Chef'n SleekStor VeggieSteam

  Fabricat en silicona amb nucli de niló, el Chef'n SleekStor VeggieSteam s'adapta a l'interior d'una olla per escalfar-se a l'estufa o es pot utilitzar dins d'un recipient de vidre per a la seva utilització al microones. Ve amb mides de 8 i 11 polzades, i els costats flexibles es poden ajustar fàcilment a diferents formes i mides del contenidor. VeggieSteam té una resistència tèrmica de fins a 400˚F, no esbrinarà les superfícies antiadherents, i és segur per al rentavaixelles de la part superior.

• 03 de 05

  Helem Chen's Asian Kitchen Bamboo Steamer

  Utilitzeu aquest vapor de bambú d'estil asiàtic clàssic en un wok per a un vapor senzill i elegant, o utilitzeu anells de vapor (es venen per separat) perquè pugui encaixar amb una reserva. El vapor de 10 polzades té 2 nivells, de manera que podeu fer dues parts diferents del vostre menjar alhora, o podeu utilitzar els dos nivells per fer servir una gran quantitat de boles de massa o altres aliments delicats. Fet de tot bambú (fins i tot ensamblat amb pinces de bambú i cordons de bambú), i el bambú serveix per absorbir la condensació perquè els aliments no s'aboquen.

• 04 de 05

  Circulon Universal Steamer

  Fabricat en acer inoxidable, el vapor de Circulon té una base intel·ligentment dissenyada que s'adapta a qualsevol pot entre 2 i 4 quarts de capacitat, o 6 i 8 polzades de diàmetre (incloses les marques diferents de Circulon), i treballarà amb testos que tenen costats rectes així com aquells amb costats lleugerament flanquejats. Els mànecs de llaç revestits fan que sigui fàcil i segur d'aixecar i portar el vapor, i la tapa de vidre temperat s'adapta fortament a evitar que escapi cap vapor i calor.

• 05 de 05

  Oster Electronic Food Steamer

  Si menja amb freqüència els aliments i serveix una multitud, un vapor elèctric pot ser una opció més convenient que un vapor de vapor. El vapor electrònic d'Oster (model 5712) té una capacitat de 6 quarts en 2 graus, i els costats transparents del contenidor us permeten controlar el progrés dels aliments sense treure la tapa i deixar escapar la calor. La pantalla digital té una opció de retard de fins a 12 hores (assegureu-vos de no deixar que la carn i altres aliments propensos a bacteris seurein a temperatura ambient durant un període de temps prolongat), i hi ha un temporitzador de 95 minuts, així com un manteniu la configuració càlida. El dipòsit d'aigua es pot omplir i reposar externament, i una finestra us permet controlar quan l'aigua baixa. El vapor ve amb una tassa de capacitat de 10 tasses per cuinar arròs o altres aliments en líquid, i un oveja de vuit ous per fer ous preparats o suaus.