Cuinar menjar amb vapor
Escalfament: Cuina de calor humit
El vapor és una tècnica de cocció a foc humit que fa servir vapor calent per a dur a terme l'escalfament a l'alimentació.
Una vegada que l'aigua s'escalfa més enllà de la marca 212 ° F, deixa de ser aigua i es converteix en vapor. El vaporitzat té avantatge sobre mètodes com ara ebullició o, fins i tot, escalfament és que no hi ha cap agitació implicada, pel que és més suau en articles delicats com el marisc. I perquè no requereix que l'aliment sigui submergit, evita la pèrdua de nutrients mitjançant la lixiviació.
També es cuina relativament ràpidament.
Curiosament, la temperatura màxima del vapor també és de 212 ° F, igual que l'aigua. Però a diferència de l'aigua, el vapor es pot veure obligat a superar aquest límit de temperatura natural pressionant-lo. Com més alta sigui la pressió, més calenta es fa el vapor. Cuinar amb vapor presurizado requereix, però, equips especialitzats, que normalment no estan disponibles per a l' inici del cuiner .
Cuinar amb vapor
Al vaporitzar es pot fer en una quartilla, amb una olla que conté una petita quantitat de líquid que es posa a foc lent. L'element a cuinar es col·loca en una cistella suspesa per sobre del líquid i el pot cobert.
El vapor calent circula per l'olla i es cuina el menjar molt ràpidament. Aquesta tècnica es coneix com "compartment steaming". Els vapors de bambú utilitzats en la cuina asiàtica són un exemple de vapor de compartiment.
Verdures al vapor
Les verdures, les patates i fins i tot l'arròs es poden cuinar amb vapor.
Alguns vegetals com el bròquil i la coliflor poden arribar a ser empolvats quan es cuinen, així que el vapor és un excel·lent mètode de cocció alternativa.
Peix fumat a vapor
El vapor és especialment adequat per cuinar peix. Amb vapor de compartiment, el líquid de cocció (generalment un brou, estoc o vi) i herbes aromàtiques es cuinen suaument.
L'ambient humit dins del compartiment ajuda a mantenir el peix sucós.
El marisc també es pot cuinar amb sucs propis. Els musclos són sovint cuinats en una olla gran i coberta amb una quantitat molt reduïda de vi. A mesura que s'escalfa l'olla, els musclos es cuinen al vapor a partir dels seus propis sucs, que després es combinen amb el vi i altres ingredients per crear una salsa saborosa.
Cuinar a Papillote
Una altra tècnica per cuinar amb vapor es coneix com a cuina en papillote o "en paper". Aquest mètode s'empra freqüentment per a la cocció del peix , i implica tancar el menjar en un paquet de paper pergamí o paper d'alumini. Aquest paquet s'escalfa a continuació, de manera que l'element dins de la cuina es fa amb vapor propi.