El ruibarbre anglès és un vegetal preciós: si el ruibarbre és un vegetal encara que amb freqüència, encara que com a fruita. Hi ha la varietat resistent, de tija gruixuda, lleugerament taronja. Però, estic parlant sobre el ruibarbre forçat ( ruibarbre cultivat a la foscor de Forcing Caves) aquí. Aquestes tiges delicades i primes de ruibarbre precoç que apareixen a les botigues sempre són motiu de celebració. L'arribada del ruibarbre anuncia la disminució dels freds mesos d'hivern i la promesa de la primavera a la volta de la cantonada.
Com animar el vibrant color rosat del ruibarbo és un dia gris i com és deliciós també.
On és el ruibarbo forçat d'Anglaterra?
De lluny, la major part del ruibarbre a Anglaterra prové de Yorkshire al nord d'Anglaterra. Yorkshire té la sort de tenir accés a alguns dels millors ruibarbre en el que es coneix com el Triangle de ruibarbo de Wakefield, Leeds i Bradford.
Un règim de la Unió Europea per registrar i protegir els aliments culturals d'arreu d'Europa ha reconegut que els productes del famós Yorkshire Triangle de Rhubarb són un aliment regional únic. Aquest moviment protegeix la marca de Yorkshire Rhubarb a tota la UE a partir d'imitacions barates, una gran notícia per als productors i consumidors del ruibarbre.
Història del ruibarbo forçat
El ruibarbre es va originar a la Xina i al Tibet. Els registres tenen una data de 2700BC que mostren el ruibarbre utilitzat principalment per a usos medicinals. El registre més antic de l'ús culinari del ruibarbre a Europa data de 1608.
"Forçar" el ruibarbre (creixent en condicions fosques) només va començar a principis del segle XIX.
Aquest mètode produeix una tija més suculenta i delicada de ruibarbre que els que es cultiven a l'aire lliure al jardí.
Escollint i utilitzant el ruibarbo forçat
El signe revelador del ruibarbre fresc no només és el seu color brillant; les tiges de ruibarbre han de ser fermes i verticals, les fulles grogues pàl·lides i mai negre.
Igual que amb tots els aliments locals de temporada, el ruibarbre es menja millor fresc.
A més, eviteu emmagatzemar el ruibarbre durant massa temps. Si no és possible menjar el ruibarbre immediatament, només la part superior i la cua de les tiges, talleu les tiges de ruibarbre en trossos petits i pateu suaument, tres o quatre minuts, en una mica d'aigua sucosa. Refredar i congelar. Aquesta senzilla compota de ruibarbre es pot utilitzar en pastissos i desglaçons, plegats a la crema i crema batuda o en moltes altres receptes.
Receptes
Algunes de les millors receptes per al ruibarbre són "aliments infantils"; pastissets de ruibarbre, pudines, ruixats i, per descomptat, amb natillas. Tanmateix, en els darrers anys el ruibarbre ha tingut un estatus elevat que apareix als menús dels millors restaurants, juntament amb el joc, el xai i la carn de boví i un menú, fins i tot amb verat.
Fitxer de dades de ruibarbo
- El ruibarbre (gènere Rheum) pertany a la família de plantes Polygonaceae. Contràriament a la creença popular, el ruibarbre és una hortalissa, no una fruita, que és un parent proper del jardí Sorrel.
- Les tiges de ruibarbre, tot i que la taronja és comestible, les fulles, però, són tòxiques.
- El ruibarbre a principis de primavera no necessita pelar, només tallar i rentar.
- El ruibarbre és de 95% d'aigua. No conté greixos, sodi ni colesterol.
- El ruibarbre conté una bona font de potassi. Els tiges nítids i amargs són rics en vitamina C, fibra dietètica i calci.
- El calci del ruibarbre es combina amb l'àcid oxàlic fent que el cos absorbeixi.