La mantega fosca pot semblar elegante o complicada, però literalment és una mantega que s'ha cuinat fins que comença a coure lleugerament (aquesta és la clau, a la lleugera), i pren una dolça i tosca dolça llet. No creure el sabor que pot afegir a qualsevol plat senzill, com aquesta recepta de verdures saltejades molt simple.
Aquest és un plat lateral d'estiu perfecte, especialment si podeu fer-ho amb blat de moro fresc, però també és encantador amuntegat en un plat per a un dinar amb un ou escalfat o fregit a la part superior.
La destil·lació de llimona és un d'aquests ingredients que realment pot apagar un plat. Abans de sucre una llimona per a qualsevol recepta, considereu treure la fruita i conservar-la en un recipient a la nevera durant diversos dies, i afegir-la a receptes per donar-los un pop de sabor. Estofats, sopes, adobs d'amanides, salses, adobs, etc. Utilitzeu un microplaneta, de vegades anomenat zester, que us donarà petits trossos de rudeza que es fusionaran bé en diversos plats. Quan estigui zestant una peça de cítrics, assegureu-vos que no us rasgueu massa - només voleu que la capa exterior de color brillant de la pell. El blanc de sota és amarg, així que vols evitar-ho.
Intenta altres herbes al lloc del romaní: tot el que realment funciona aquí.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 4 tasses de grans de blat de moro, fresques o congelades
- 1 1/2 tassa de carbassó en cubs
- 1 dent d'all, picat
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona ratllada
- 1/2 culleradeta de romaní fresc picat
Com fer-ho
- En una paella gran, fregui la mantega fins que estigui lleugerament daurada a foc mitjà. Afegiu el blat de moro, el carbassó, l'all, la ralladura de llimona i el romaní. Condimentar amb sal i pebre i saltejar durant uns 6 minuts fins que les verdures estiguin tendres.
- Servir calent.
Com esborrar els cítrics: si esteu fent servir cítrics regularment, voldreu invertir en un microplaneu, que en realitat és una eina molt versàtil i econòmica. Fa bells i bonics rínxols de rudeza.
També fa meravelles de formatge dur, com el parmesà i la xocolata, i també és una bona forma de tallar fins a l'all o el gingebre.
També podeu fer servir un pelador de verdures o un ganivet per eliminar la ferida. I després, si és necessari, picar o picar més.
Rentar-se la fruita abans de cuinar-la. El més important és eliminar només la pell delgada i acolorida, anomenada la fruita. No cavar a la pols suau i blanca que hi ha a sota, que té un sabor amarg i horrorós. Un microplane també és suau, de manera que no s'enfonsa a la mà.