Si no esteu familiaritzat amb les rampes, probablement sigui perquè són, depenent de la vostra ubicació, només disponible per unes setmanes cada primavera. Si no podeu trobar-los a la vostra regió, podeu trobar-los a Earthy Delights o al vostre Whole Foods locals tan aviat com a finals de març i fins a abril o principis de juny.
Les rampes, considerades com un manjar de primavera per a molts, són cebes salvatges o porros salvatges originals d'Amèrica del Nord. Tenen fulles verdes llargues i bastant amples i planes i bulbs esveltes. Els bulbs s'assemblen al bulb de les cebes verdes, encara que les fulles són diferents. Creixen des de Carolina del Sud i fins al nord de Canadà, tot i que són més escasses a Canadà.
La paraula "rampes", o l'all salvatge, es va esmentar per primera vegada en anglès (imprès) a la dècada de 1500, i en l'imprès nord-americà el 1828. Les rampes són més fortes que les cebes verdes i sovint es prenen crues. Es poden utilitzar en qualsevol plat que demana cebes verdes, porros, cebes o escalunyes.
Aquesta combinació de patates, ous i rampes és una preparació popular. Siéntase lliure d'omitir els ous o cuinar-los per separat i servir-los al costat de les patates.
El que necessitaràs
- 1 lliura de rampes (prop de 3 tasses, netejades i tallades fines)
- De 4 a 6 tires de cansalada
- 3 a 4 patates mitjanes (de pell vermella o Yukon Gold)
- 3 ous grans
Com fer-ho
- Esbandida les rampes a sota d'aigua freda. Traieu les fulles externes més grans i resistents. Retalla els extrems de l'arrel i desprèn la pell translúcida exterior. Mantenir les parts blanques separades del verd, tallar les rampes lleugerament.
- Col·loqueu les tires de cansalada en una paella gruixuda i col·loqueu-la a foc mitjà-baix. Cuini fins que estigui cruixent, sovint girant-se amb pinces. Traieu les peces de cansalada a les tovalloles de paper o una bossa de paper marró per escórrer. Treure tot menys 3 cullerades de drippings de la paella.
- Pelar les patates i tallar-les en daus petits.
- Augmenteu la calor a mitjà i afegiu la part blanca de les rampes i les patates a la paella. Fregir-se fins que les patates estiguin tendres, remenant amb freqüència. Afegiu les puntes de rampes verdes tallades i cuini durant 2 minuts més.
- Rompeu els ous damunt de les rampes i les patates i remoueu-les per barrejar-les bé. Fregir durant uns 2 minuts, o fins que els ous s'hagin cuinat a la part inferior. Gireu-ho i fregiu-lo a l'altre costat durant 2 o 4 minuts més, o fins que es cuinin els ous.
- Serviu les rampes i les patates calents amb torrades o galetes acabades de fer i mantega.
Consells i variacions
- Per accelerar la preparació, cuini les papes coronades en aigua salada bullint durant 2 o 3 minuts. Escórrer bé i fregir amb les rampes fins que estiguin daurades i tendres.
- Si no teniu rampes, feu aquesta recepta amb cebes verdes a rodanxes o porros fines.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 157 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodi | 228 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 9 g |