La salsa d'Huancaína (wan-kay-eena) sol servir-se sobre patates fregides en fred al famós plat peruà Papa a la Huancaína . La salsa (i el plat de patates) procedeixen de la regió de Huancayo del Perú. La història diu que una dona d'Huancayo va inventar el plat, que servia als treballadors del ferrocarril que construïen el ferrocarril Central Andino de Lima a Huancayo als Andes. El plat es va fer tan popular que va rebre el nom d'aquesta dona, La Huancaína, el nom real del qual sembla haver estat perdut per a la història.
L'ingredient clau per a aquesta salsa és el picant aji amarillo de pebre . Aquestes anomenades "pebrots grogues" semblen taronges o vermelles quan estan madures, però es tornen grogues mentre es cuinen, donant-li a aquesta salsa el seu color groc brillant. L'altre ingredient principal és el formatge fresc de formatge , un formatge blanc ferm però cruixent que és popular en aquesta regió del Perú. La salsa és tradicionalment espessa amb galetes salades, que a més del sabor i la textura característica d'aquesta salsa única. Els ingredients es processen en una batidora fins que la salsa és molt suau i gruixuda.
Salsa a la Huancaina és una salsa versàtil que acompanya molts sabors. Serviu-lo com una salsa de immersió per a les patates bullides de mossegada o el tregui amb fideus. Si proveu aquesta salsa al Perú, és probable que sigui molt picant, però podeu ajustar la calor al vostre gust si utilitzeu pebrots de pebre menys o més grocs.
El que necessitaràs
- 4 cullerades d'oli vegetal
- 1/2 tassa de ceba (picada)
- 3-4 pebrots groguencs aji amarillo (congelats) o 1/2 tassa de pastís aji amarillo
- 2 dents d'all (puré)
- 2 tasses de color blanc
- formatge fresc (o
- formatge de pagès , o una barreja de mozzarella i formatge feta)
- 4 galetes salades
- 3/4 tassa de llet evaporada
- Opcional: sal i pebre (a gust)
Com fer-ho
- Traieu les llavors de pebrots de chile groc i trossejades en trossos de 1 polzada.
- Ceba de saltejat, all i pebrots (o pasta) a l'oli fins que la ceba estigui suavitzada, d'uns 3-5 minuts. Treure del foc i deixar refredar.
- Col·loqueu la barreja de ceba / xile en un processador o batut. Afegeix llet evaporada i barreja.
- Afegiu formatge i galetes i barregeu-les fins que estiguin suaus. La salsa ha de ser bastant gruixuda. Espoleu salsa amb més salines o salsa fina amb llet, si cal.
- Condimentar amb sal i pebre a gust.
- Servir a temperatura ambient o refrigerat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodi | 234 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 4 g |