Aquest picant Chili té un toc torrat
L'aji amarillo és membre del bacallà bacallà, una de les cinc espècies domesticades de pebre, i es cultiva a tot Perú. Aji significa pebrot i groc significa groc en espanyol. Aquest xili és de 30,000 a 50,000 a escala Scoville Heat, i es considera part de la "trinitat santa" peruana quan es tracta de la seva cuina, juntament amb l'all i la ceba vermella.
Aparença i sabor
Encara que aquest pebre es denomina literalment "pebrot groc", el seu color canvia a una taronja brillant ja que madura.
Les beines de chile tenen una pell gruixuda, són de 4 a 5 polzades de llarg i es consideren calents a l'escala especiada. Però el Aji Amarillo equilibra aquesta calor amb una mica de sabor afruitat. Olorant una mica com una pansa, el sabor d'aquest xili és una mica subtil amb notes de fruita i mànec de la passió i ofereix un sabor únic a qualsevol plat.
Importància en la cuina peruana
El famós xef peruà Gastón Acurio va nomenar aquest pebrot picant i afruitat, el ingredient més important de la cuina peruana. Aji amarillo s'utilitza en molts plats peruans clàssics, com la causa rellena i el papa a la huancaína . Aji amarillo també s'utilitza en moltes salses , on afegeix un sabor complex brillant, així com el seu distintiu color groc / taronja. És més freqüentment incorporat al ceviche, combinat amb les verdures d'arrel i s'utilitza per donar-los una mica de cremallera.
Altres pebrots importants utilitzats en la cuina peruana són l' aji panca , un pebrot vermell fosc amb un sabor fumat i el rocoto , un pebre vermell ardent que s'assembla a un petit pebrot.
Disponibilitat d'Aji Amarillo
Si no podeu trobar aji amarillo fresc a la secció de productes, busqueu pebrots aji congelats, pebrots secs (a la secció d'espècies) o pastat aji amarillo a les botigues de queviures peruans o a la secció peruana d'un supermercat llatinoamericà.
L'aji amarillo chilis fresc o congelat pot reemplaçar els xilis més tradicionals en plats mexicans que requereixen un xili picant.
Els pebrots secs es poden posar a terra i utilitzar-los com a part d'un pols de xili o un fregit d'espècies. La pasta de xili es pot barrejar amb arròs o salses per a un sabor inesperat.
Receptes amb Aji Amarillo
Aji Amarillo afegeix espècies, sabor interessant i bonic color daurat a un plat. Realitzeu una salsa jí amarilla simple (crema d'ají ) per servir amb pollastre rostit, verdures i fins i tot papes fregides. El papa a la huancaína, patates amb salsa de formatge picant , serà un plat secundari inesperat al sopar aquesta setmana. Un plat deliciós en un d'ells és c ausa rellena amb pollastre, patates amb puré de color groc amb amanida de pollastre i alvocat.