Hi ha un capítol curt però dolç (puntualitat prevista), sobre postres de Pasqua a Sweet Noshings d' Amy Kritzer. Encara que gran part del llibre és una oda pràctica per a la farina: creieu que Snickerdoodle Bagels , babka i rugelach, la secció Passover evita substituts comuns d'ingredients com el menjar pastís de matzo . És una tàctica refrescant i una que fa que les receptes siguin útils molt més enllà de la Pasqua. Agafeu aquestes magdalenes de xocolata sense flors, per exemple. Són, naturalment, sense gluten (sense l'embotició d'escorça de matzah, això és), de manera que la recepta té una utilitat durant tot l'any. Pel que fa a aquesta escorça, considereu un avantatge: és perfecte per a quan vulgueu fer un paquet de Pasqua, però no voleu desfer-se de la cocció, i fa un hack intel·ligent per utilitzar Matzah després de la festa.
Kritzer escriu: "Dubto fins i tot de trucar a aquests pastissets, perquè són realment més com peces de cel blau fredes i separades individualment. Sabia que volia un cupcake en aquest llibre, ja que és, en part, com va començar el meu viatge de cuina L'escorça de matzah, que es girarà, afegeix un bonic cruixent al pastís ric i el gelat, naturalment rosat. Parlar d'això, no tingueu por de la remolatxa: en general afegeixen color i no massa sabor ".
Recepta reeditada amb permís de Sweet Noshings: Noves girs sobre postres tradicionals jueves , d'Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, una marca de Quarto Publishing 2016)
El que necessitaràs
- Per al gelat:
- 1 remolatxa mitjana neta i retallada
- 1 cullerada de suc de llimona
- 2 pals o 1 tassa (225 g) de mantega sense sal, suavitzada
- 8 unces (227 g) de formatge crema, suavitzat
- 4 tasses (450 g) de sucre en pols
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- Per a l'escorça de Matzah:
- 3 peces (84 g) Matzah
- 1½ tasses (182 g) xips de xocolata semisweet
- ½ tassa (85 g) xips de xocolata blanca
- Brillant comestible (opcional)
- Per les magdalenes:
- 1 pal o ½ tassa (112 g) de mantega sense sal, suavitzada
- 8 unces (227 g) de xocolata agredolça
- 1 tassa (200 g) de sucre granulat
- 3 ous
- ½ tassa (43 g) de cacau sense sucre en pols
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- ¼ culleradeta de sal kosher
- 1 cullerada de pastís de taronja (d'1 taronja)
Com fer-ho
1. En primer lloc, cuinar la remolatxa. Col·loqueu la remolatxa en una cassola mitjana i tapeu-la amb aigua i suc de llimona. Fer bullir, baixar a foc lent i cuini a foc lent durant 30 minuts o fins que estigui tendre. Refredar, pelar i remenar remolatxa amb un ratllador; Traieu la màxima quantitat d'humitat amb tovalloles de paper. Hauríeu d'haver tingut uns ½ tassa (115 g). Deixar de banda.
2. A continuació, fes l'escorça de Matzah. Preescalfeu el forn a 350ºF / 180ºC. Col·loqueu matzah en una làmina de galetes folrada amb costats (paella de gelatina) o pastís de pastís de 9 x 12 polzades (23 x 30 cm) i espolvoreu xips de xocolata semisweet uniformement sobre matzah.
Podeu trencar matzah en trossos si les peces senceres no s'ajusten al vostre full.
3. Cuida durant 3-4 minuts per fondre la xocolata. Mentrestant, fongui xocolata blanca en un recipient de vidre petit al microones, 30 segons alhora fins que es fon, remenant després de cada interval.
4. Traieu el matzah del forn, dipositeu la xocolata amb cura amb un ganivet per tapar matzah, escampar-lo amb xocolata blanca i escampar-lo amb glitter comestible, si ho feu servir. Si ho desitgeu, també podeu afegir altres ingredients en aquest moment com ara les ametlles de coco o esmolat.
5. Fresc (a la nevera per accelerar les coses, si ho desitja) i després trencar matzah en trossos. Deixar de banda. Tindreu més que suficient per utilitzar-los en els pastissets. Fa un gran aperitiu!
6. Baixa la temperatura del forn a 300ºF / 150ºC. Alineeu una paella de 12 tasses i 4 tasses d'una altra paella amb revestiments i deixeu-los al marge.
7. Fer pastissets , en una cassola gran a foc lent, fondre la mantega i la xocolata, remenant de tant en tant.
8. En un bol separat, bata el sucre i els ous junts durant 2 o 3 minuts fins que quedi molt pàl·lid. Traieu la xocolata de la calor i remou en cacao en pols, vainilla i sal. Afegiu la barreja de xocolata a la barreja de sucre i barregeu-la per combinar. Remeneu-ho amb la taronja.
9. Poseu la massa uniformement en recipients de pastisseria (1 ½ cullerada de cullerades cada una) i coure durant 25 minuts, només fins que estigui confeccionada. Deixeu-lo refredar a la paella durant 10 minuts, després sortiu i acabeu de refredar-se en un rack de filferro. Les magdalenes s'enfonsen una mica mentre es refreden.
10. Per finalitzar el gelat, bata la mantega i el formatge crema amb una mà o un batedor de peu amb batut en un bol gran fins a la llum i la cremositat.
A continuació, afegiu sucre en pols i copieu-lo fins que estigui combinat. Afegiu la remolatxa triturada i la vainilla i pateu-la fins que la combineu. Aquesta gelosia fa que sigui molt gran, de manera que realment la pugueu aplicar.
11. Escampar o fer gelades (utilitzant una peça de canonada de grans forats perquè les peces de remolatxa puguin encaixar) a les pastisseres refrigerades i a la part superior amb un tros d'escorça de matzah. Emmagatzemi les restes d'un contenidor hermètic a la nevera durant un màxim de cinc dies.
Consell
Per al gelat de remolatxa, podeu comprar remolatxa precuinat (no recomano conserves) o cuinar la remolatxa abans de fer pastissets.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 642 |
| Greix total | 41 g |
| Greix saturat | 25 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodi | 153 mg |
| Hidrats de carboni | 65 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 6 g |