Si hi ha una recepta a Sweet Noshings que reflecteix que l'estètica deliciosament extravagant, sempre inventiva, brillant i espolvoreada d'Amy Kritzer, potser sigui aquesta. Kritzer, el blogger darrere de What Jew Wanna Eat, i propietari de ModernTribe.com, batejat com "Unicorn Bagels", després de tot, i fins i tot un ràpid cop d'ull al seu blog, revela que el xef format per Le Cordon Bleu és pesat per aquestes criatures màgiques.
Kritzer escriu: "És que aquesta recepta està tan malament, o tan malament és correcte? Et deixaré ser el jutge. Creixent, els diumenges eren sobre els bagels. Em menjaria un bagel de llavors de rosella amb un schmear, generalment furtivament segona part: què fa que un bagel sigui un bagel? El secret està en ebullició, que li dóna a la bagel una irresistible cruixent a l'exterior i interior suau. Aquests bagels tenen una cruixent capa de canyella-sucre. No és del tot tradicional, ni està tractant de be. Els bagels s'omplen amb formatge de formatge inspirat en pasta de galetes que bàsicament es tracta de gelats amb disfressa ".
Recepta reeditada amb permís de Sweet Noshings: Noves girs sobre postres tradicionals jueves, d'Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
El que necessitaràs
- Per als Bagels Snickerdoodle:
- 2 tasses (475 ml) d'aigua tèbia (110ºF / 43ºC), dividides
- 2¼ culleradetes (1 paquet) llevat sec actiu
- 4 cullerades de sucre granulat, dividit, més 1 tassa (200 g) per espolvorear bagels
- 5 tasses (710 g) farina de pa, a més de més si és necessari
- 1 cullerada de crema de tàrtara
- 2 culleradetes de sal kosher
- 1 cullerada de vegetal, canola o oli de llavor de raïm, a més de greixar el bol
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 2 cullerades de canyella mòlta, a més
- 1 cullerada per espolvorear els bagels
- Per bullir:
- 4 quarts (3,8 l) d'aigua
- 1 tassa (225 g) de sucre morat
- Per al formatge crema:
- 2 cullerades de mantega sense sal
- ½ tassa (115) sucre marró clar
- 1/8 culleradeta de sal kosher
- 8 unces (227 g) de formatge crema, suavitzat
- ¼ de tassa (28 g) de sucre en pols
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Mini xips de xocolata semisweet (87 g)
- ½ tassa (13 g) aspersió (utilitza ròssols llargs, no redonys sense fumar, ja que poden sagnar)
Com fer-ho
1. En primer lloc, fer la massa. Combine 1 tassa (235 ml) d'aigua tèbia amb llevat i 1 cullerada de sucre al plat de la seva batedora i deixeu-ho reposar durant 10 minuts fins que s'emboliqui, escuma i doble de mida. Si no ho fa, l'aigua estava massa calenta, massa freda o el llevat era vell. Torna-ho a provar
2. A continuació, afegiu 4 tasses (568 g) de farina, crema de tàtar, sal, oli, vainilla, 2 cullerades de canyella, 1 tassa d'aigua restant i 3 cullerades de sucre a la barreja.
Barregeu a baix amb un ganxo de pasta durant 10-15 minuts fins que tingueu una massa ferma i suau. Si la massa és enganxosa, afegiu-hi una mica de farina; si està una mica sec, afegiu una mica més d'aigua. És possible que necessiteu més o menys de 5 tasses de farina.
3. Col·loqueu la massa en un recipient gran greixat amb oli, tapa i deixeu-lo pujar en un lloc càlid durant 60-90 minuts, fins que es dobli. Vaig girar el forn a foc calent (200ºF / 93ºC) i col·loqueu la massa a la part superior.
4. Quan la massa estigui a punt d'estar preparada, agafeu una massa gran emplenada amb 4 quarts d'aigua i sucre morat (això afegeix sabor) a bullir. A continuació, baixa la calor, de manera que a penes es cuina a foc lent.
5. Preescalfeu el forn a 425ºF / 220ºC.
6. Combineu la resta d'1 tassa (200 g) de sucre granulat amb 1 cullerada de canyella mòlta per a la cobertura. (Podeu utilitzar més canyella si ho voleu.) Línia 2 fulls de forn amb paper pergamí i reservant-los.
7. Quan estigui preparada la massa, punxa-la i amasa-la lleugerament durant 1-2 minuts. Dividiu la massa en 8 porcions iguals i introduïu-les en boles. Mantingueu la massa que no esteu utilitzant amb un embolcall de plàstic perquè no s'assequi. Feu un forat al centre de cada bola amb el polze i esti per fer el forat de bagel. Col·loqueu els bagels de 2 polzades (5 cm) a part sobre les làmines de forn preparades. Tapa amb un embolcall de plàstic i deixeu-lo pujar durant 15-20 minuts, o fins que passin la prova de flotació. (Quina és la prova de flotació? M'alegro que ho vau demanar: ompli un bol de mida bagel amb aigua a temperatura ambient. Col·loqueu un bagel al plat i, si flota, els vostres bagels estan preparats per bullir i coure.Si el bagel no flota , torneu a consultar cada 5 minuts fins que ho faci.)
8. Ara és hora de bullir i coure! Fer bullir els seus bagels els dóna cruixent a l'exterior i suau a l'interior. Prepara un bastidor de refrigeració. Bullir els bagels 3-4 a la vegada durant 1 minut a cada costat i deixar assecar-lo al rack de refrigeració. Han d'expandir-se amb ebullició. Espolvoreu les tapes immediatament amb la barreja de canyella-sucre, però resistiu l'esforç de cobrir ambdós costats del bagel, ja que això comporta un embolic de caramel cremat. A continuació, col·loqueu els bagels als fulls de forn i coure durant 13-15 minuts fins que estigui daurat, girant a mitges a través de la cocció.
9, mentre els bagels es couen, formeu formatge de crema. Com es va esmentar anteriorment, es tracta d'un gelat disfressat, però ho anomenem formatge crema perquè és per esmorzar. En una cassola petita, fregui la mantega, el sucre morena i la sal a foc mitjà-baix, remenant fins que es dissol el sucre marró. Treure del foc i deixar refredar. En un recipient mitjà, bata el formatge crema, el sucre en pols i la vainilla fins a la llum i mullida, uns 2-3 minuts. A continuació, batre la barreja de mantega. Revuelva les xips de xocolata i aspergeu-les. El formatge crema es pot refrigerar durant un màxim de 5 dies si no s'acaba amb una cullera.