Tot i que els coreans són els més famosos pel seu amor a les costelles curtes, mai no tindreu restes amb aquests deliciosos exemplars, que podeu aprendre a tallar amb aquesta recepta. Les costelles són tendres i una mica dolces, però enganxoses i especiades.
A mesura que feu el plat, tingueu en compte la diferència entre les espècies d'estil coreà i les costelles d'estil americà.
El que necessitaràs
- 4 lliures. costelles de porc, en peces de talla de porció
- 1/3 tassa de salsa de soja
- 3 cullerades. mirin
- 2 cullerades. vinagre de vi d'arròs
- 1/2 tassa de sucre
- 2 cullerades. mel
- 5 cullerades. Kochujang (
- Pebre de xili de Corea )
- 1 ceba dolça picada
- 5 dents d'all, picats
- 3 rodanxes de gingebre fresc pelat, picat
- 2 culleradetes. oli de sèsam
Com fer-ho
- Calenta l'aigua en una olla gran.
- Completa les costelles uns 30 minuts aproximadament.
- Quan estiguin frescos, posi les costelles tallades cap a un vas o un plat ceràmic.
- Barregi tots els condiments junts per fer l'adob.
- Aboqui la barreja sobre la carn, revestint-se a fons.
- Gireu la carn tallant-lo cap avall, tapeu-lo i marines durant almenys dues hores. També es pot adobar durant la nit.
- Escalfeu una graella o preescalfeu el forn a 400 graus.
- Cuini la carn a la graella o al forn (cara amunt de la carn) durant 25 a 30 minuts, tornant diverses vegades i fregant amb marinada.
- La carn ha de ser molt tendra. Depenent del gruix de la carn dels ossos, és possible que necessiteu cuinar les costelles per un temps més llarg o curt.
Notes sobre l'all
L'all s'ha utilitzat com a aliment i medicament en diferents cultures durant milers d'anys. Hi ha registres d'all que s'utilitzen com a medicaments quan es van construir les piràmides de Gizeh; els grecs donarien als seus atletes l'all com un reforç de la força abans que competissin en els seus jocs olímpics. L'all s'ha utilitzat per tractar malalties del cor, càncer, problemes digestius, infeccions, mossegades d'insectes i moltes altres malalties i malalties.
Corea del Sud menja més all per càpita que qualsevol altre país del món. Tot i que Corea és també un dels principals productors d'aliments de tot el món, encara no poden créixer prou per satisfer la seva demanda. Igual que els EUA, Corea importa la resta de l'all que necessiten des de la Xina. Tot i que l'all s'ha utilitzat com a medicament a base d'herbes a Corea durant molt de temps, també és un dels ingredients més populars a la cuina coreana.
Notes sobre el gingebre
El gingebre és natiu d'Àsia, on s'ha utilitzat com a espècies de cuina i com a medicament durant milers d'anys. S'utilitza per fer tes medicinals i herbes, per augmentar la temperatura al cos i també per augmentar la taxa metabòlica del cos.
La part de la planta que utilitzen els asiàtics no és l'arrel, sinó la tija subterrània o el rizoma. El gingebre conté molts olis essencials que beneficien la salut, com el gingerol i la zingerone. Els gingerols ajuden a millorar la motilitat intestinal i tenen propietats antiinflamatòries, analgèsiques i antibacterianes.
El gingebre s'ha utilitzat per ajudar a la digestió i tractament de problemes estomacals, gasos, diarrea i nàusees durant més de 2.000 anys. Més recentment, ha demostrat una certa eficàcia en la prevenció de la malaltia de moviment. També s'ha utilitzat per tractar les úlceres comunes del fred, l'estómac, mals de cap, rampes menstruals, migranyes, artritis i còlics.
El gingebre és baix en calories, no conté colesterol i és una font rica de molts nutrients essencials i vitamines com la piridoxina (vitamina B-6) i l'àcid pantotènic (vitamina B-5). També conté una bona quantitat de minerals com potassi, manganès, coure i magnesi.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 124 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodi | 439 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |