El bacallà o bacallà és molt popular en els menjars espanyols i és realment deliciós i versàtil. Aquestes boles de peix són lleugeres, toves i pràcticament es fonen a la boca. Servir amb salsa "alioli" (mayonesa d'all) i / o "sofregit" per a un aperitiu únic i saborós.
El que necessitaràs
- 1 lliura de bacallà de sal
- 2 patates
- 1 a 1 1/4 tassa de llet
- 6 cebes verdes
- 2-3 cullerades
- oli d'oliva verge extra
- 3 cullerades de julivert (picat)
- 1/2 culleradeta de nou moscada de terra
- 1 cullerada de suc de llimona (suc de 1/2 de llimona)
- 2 ous
- 1/4 tassa de farina (per recobriment)
- 1 tassa de pa ratllat
- oli d'oliva per fregir
- Sal de tauler (o al gust)
Com fer-ho
- Esbandida el bacallà salat amb aigua freda per eliminar qualsevol sal saltejada des de l'exterior.
- Tallar bacallà en trossos petits: d'1 a 1,5 polzades. Això ajudarà al bacallà a absorbir l'aigua.
- Col·loqueu els peixos en un plat de forn de vidre i cobreixi amb aigua. Col·loqueu-lo a la nevera i remull-lo durant almenys 24 hores, canviant l'aigua 2-3 vegades.
- Aboqui aigua i col·loqueu els peixos en un colador, aclarint les peces de peix sota l'aixeta. Deixeu-ho drenar durant 5 minuts, després plegueu-se amb una tovallola de paper i col·loqueu-lo al plat.
- Bullir les patates amb la pell fins que estigui cuita (suau i tendra). Executeu-lo fins a aigua freda i quan estigui prou fresc com per tocar, pela. Tallar les patates en trossos i fer-ho amb una forquilla en un bol gran. Deixar de banda.
- Picar finament les cebes verdes. Escalfeu un parell de cullerades d'oli d'oliva en una paella gran i salteu la meitat de les cebes. Afegir llet i escalfar. Afegiu el bacallà i cuini a foc lent durant 10 aproximadament 10 minuts. Tome la paella de l'estufa i utilitzeu una forquilla per trencar el peix en petits escates. Traieu els ossos.
- Afegiu la barreja de bacallà a les patates i barrejar-les. Afegiu restes de ceba, julivert i nou moscada. Regueu en 1-2 cullerades d'oli d'oliva, afegint el suc de llimona al gust. Barrejar bé.
- Batre 1 ou en un bol petit. Barrejar la barreja de bacallà-patata, refredar fins a les empreses de la barreja - uns 30 minuts.
- Batre 1 ou. Col·loca el pa ratllat en un bol petit.
- Traieu la barreja de bacallà del refrigerador i la forma en boles i, a continuació, aplanar lleugerament.
- Aboqui oli d'oliva de 1/2 polzada en una paella gran i escalfeu-la.
- Quan l'oli sigui prou calent, robeu cada bola en pa rallado i subméguete en ou batut. Fregir a foc mitjà-alt, fins que estigui daurat. Després, giri.
- Traieu les boles de la paella i de la drenatge sobre una tovallola de paper.
- Si ho desitja, serviu bunyols de bacallà amb sofregit o alioli , ajudes a la maionesa d'all o serveix amb les dues salses.