La sopa de Pasqua de Mayiritsa , μαγειρίτσα en grec (pronunciat mah-yee-REET-sah), es menja tradicionalment només un cop l'any per trencar el dejuni de la Quaresma.
El menjar principal de Pasqua (el Diumenge de Resurrecció ) ha estat, en general, una ocasió per a la matança d'un anyell o cabra, i aquesta sopa estava dissenyada per utilitzar les restes de les peces perquè res no fos residual.
Aquesta sopa es prepara el Dissabte Sant i es menja després dels serveis de la medianoche. La sopa es posa a foc lent per cuinar abans de sortir a l'església i es menja quan torni a casa.
El que necessitaràs
- Per a la sopa:
- 2 lliures de despalies de xai o nen (fetge, cor, pulmons i altres òrgans)
- Intestins de 2 beats (o nens)
- Sal de mar gruixuda (o al gust)
- 4 cullerades de suc de llimona (suc de 2 llimones)
- 1/3 tassa d'oli d'oliva
- 1 ceba (picada finament)
- De 5 a 6 cebes verdes (picades finament)
- De 2 a 3 cullerades arrodonides d'anet fresc (picat finament)
- Sal de mar (o al gust)
- Dash de pebre negre recent o mòlt (o al gust)
- 10 tasses d'aigua
- 2 caps d'enciam romà (ben rentats i picats finament)
- 2 cullerades d'arròs de pit curt, ben esbandides
- Per al Avgolemono (Salsa d'Ous i Llimona):
- 3 ous grans (separats, temperatura ambient)
- 4 cullerades de suc de llimona (suc de 2 llimones)
- 1 cullerada d'aigua
Com fer-ho
Feu la sopa
- Rentar els òrgans i reservar-los per escórrer. Tallar els intestins longitudinalment amb tisores i netejar bé sota l'aigua corrent. Fregueu-les amb la sal gruixuda del mar i el suc de llimona, netegeu-ho de nou sota l'aigua corrent.
- Porti una olla gran d'aigua salada a bullir i afegiu els òrgans. Bullir durant uns 3 minuts, després agregar els intestins i bullir durant altres 5 minuts. Escórrer i tallar en trossos petits.
- Escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà en una olla de sopa gran, de fons pesat. Sauteu la ceba i la ceba verda durant 2 o 3 minuts. Afegiu la carn i sauté fins que estigui daurat (uns minuts).
- Afegiu l'anet, la sal, el pebre i les 10 tasses d'aigua. Porteu un bullit, després escalfeu-lo a foc lent i cuini durant 1 hora i 30 minuts.
- Afegiu l'enciam picat a un recipient gran d'aigua bullint i bullir durant 5 minuts. Trasllat a un colador per escórrer. Després de la sopa ha estat lent durant 40 minuts, remoure l'enciam.
- Revuelva l'arròs 10 minuts abans del final del temps de cocció. Traieu la sopa de la calor.
Feu la salsa Avgolemono
- Batre els blancs fins que quedi espumós. Continueu batent i afegiu les rovells d'ou, el suc de llimona, 1 cullerada d'aigua i diversos cullerots de brou de sopa. La clau és batre contínuament perquè els òvuls no es moguin.
- Afegiu la barreja a la sopa, remeneu-la i tapeu-la amb una tovallola. Deixeu-ho reposar durant 10 minuts abans de servir.