Com fer arròs fregit tailandès

01 de 09

Pas 1: Preparar l'arròs

Serveix 2 com a plat principal o de 4 a 5 persones com a plat lateral.

• 1 tassa de pinyes (fresc preferit, però també en conserva)
• 4 tasses d' arròs cuit , preferiblement d'almenys 1 dia d'antiguitat
• 4 cullerades d'oli per fregir
• 2 escalunyes, rodanxes fines
• 3 dents d'all, picats
• 1 Xile vermell o verd (desolat si es desitja un arròs més suau)
• 1/2 tassa de anacards sense sal
• 1/2 tassa de pèsols congelats
• 1 ou, batut (omet si és vegana)
• 1/4 tassa de groselles (o panses)
• 3 cullerades d'estoc de pollastre o verdures
• 3 cullerades de salsa de peix (o salsa de soja substitutiva si és vegetariana)
• 2 culleradetes de pols de curri
• 1 cullerada de sucre
• 3 cebes de primavera, tallades finament
• 1/3 tassa de coriandre fresc
• De 8 a 12 gambes / gambes fresques (opcional)

Comença preparant l'arròs. Afegiu una mica d'oli a l'arròs (fins a 1 cullerada) i treballeu amb els dits. Voleu separar els grans d'arròs perquè no s'adhereixin. Deixar de banda.

(Per a una versió vegetariana d'aquesta recepta, vegeu Arròs fregit vegetarià de piana celestial. )

02 de 09

Pas 2: Remeneu els xàfons, l'all i el xili

Remolí 3 cullerades d'oli en un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu els escalunyes , l'all i el xili, fregint-lo durant un minut o fins que estigui perfumat. Si utilitzeu gambes, afegiu-los ara també.

Suggeriment: Si el wok / pan es posa massa sec, afegiu una mica d'estoc o un toc d'aigua en comptes de més oli.

03 de 09

Pas 3: afegiu l'ou

Poseu a un costat els escalunyes, l'all i el xili per fer espai per a l'ou (si s'utilitza). Afegiu l'ou batut al wok / pan, i remeu ràpidament per cuinar (com fer els ous remenats ).

04 de 09

Pas 4: afegiu espècies i salses

Barregeu l'estoc de pollastre o verdures, salsa de peix (o salsa de soja), pols de curri i sucre. Remeneu bé, afegiu-vos a wok / pan.

05 de 09

Pas 5: afegiu els anacards

Afegiu els anacards i fregui durant 30 segons.

06 de 09

Pas 6: afegiu l'arròs

Ara afegiu l'arròs preparat al wok / pan. Remoure fins que tot l'arròs s'hagi barrejat amb la salsa i tingui un color uniforme. Trenqueu els grumolls amb el vostre utensili o una forquilla.

Suggeriment: No cedeixi a la temptació d'afegir més líquid a l'arròs en aquest punt, o acabarà amb un bolífago. Podeu empènyer els ingredients a part i afegir una mica més d'oli al fons de la paella si l'arròs s'adhereix. Aixequeu / ardeu de manera contínua des de la part inferior de la paella, deixant-lo tirar, en comptes d'agitar-lo.

07 de 09

Pas 7: afegiu els pèsols, els corrents (o les panses) i la pinya

Afegiu els pèsols congelats, groselles (o panses) i pinya. Rebreixar per barrejar

08 de 09

Pas 8: Continueu fregant i fregant una prova de sabor

Continueu remenant fins que tot estigui integrat (1 a 2 minuts més). El

Suggeriment: haureu de poder escoltar un arrossegament "popping" o cruixir a la paella. Finalment, feu una prova de gust. Si no és prou salat, afegiu 1 culleradeta a 1 cullerada més salsa de peix (o sal si és vegetariana). Si no és prou picant, afegiu més xile fresc picat. Si està massa salat per al vostre gust, afegiu-hi un comprimit de suc de llima o llimona per compensar-lo.

09 de 09

Pas 9: Servir i menjar!

Per servir, espolvorear amb ceba de primavera i coriandre. Serviu en un plat o, com ho fan a Tailàndia, en una pinya, tal com es mostra. (Apreneu a tallar els vostres propis: Pinya d'estil tailandès "Barca" .) Es pot servir salsa de xile tailandesa al costat per a aquells que els agrada més picants. Per obtenir una gran salsa de xile tailandesa casolana, vegeu la recepta de salsa de xai Chili Prik Pao .