Existeixen nombroses versions de salsa de xaponès amb salsa de tomàquet casolana a Tailàndia, cada cuina el fa a la seva manera. Tot i que podeu comprar salsa de xile a la majoria de les botigues d'aliments asiàtiques, no trobareu cap que sigui tan bo i casolà. A més, fent els meus propis mitjans no hi ha conservants i puc afegir el meu propi oli saludable, ajustant els aromes especiats, àcids, dolços i salats segons el meu gust. Nam prik pao chili sauce fa un acompanyament excel·lent per a sopes com Tom Yum Kung , i és una obligació absoluta amb plats de fideus i, molt bé, gairebé qualsevol cosa que vulgueu condimentar. GAUDEIX!
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de canola (o oli de coco, a més d'una mica més d'acabat, o oli vegetal lleuger de la seva elecció)
- 4 dents d'all (picats finament)
- 2 escalunyes (picades finament)
- Xile vermell sencer o picat (terra per fer 3 cullerades en pols. També podeu fer servir
- pebre de caiena que ja està mòlt)
- 1/2 a 1 culleradeta
- pasta de gambes (o 1 cullerada addicional)
- salsa de peix )
- 2 cullerades
- salsa de peix
- 2-3 cullerades de palma (o sucre morena, o més a gust)
- 1/2 a 1 culleradeta
- pasta de tamarinde (disponible a les botigues d'aliments d'Àsia o Índia)
- 1/2 cullerada de suc de llima
Com fer-ho
- Consells de preparació: tot i que tradicionalment les escalunetes i l'all es tallen finament a mà, també podeu utilitzar un processador d'aliments per a aquesta tasca. Només assegureu-vos de no processar excessivament, o acabareu amb un embolcall de fons. El que vulguis són peces d'escot i all d'aspecte individual.
- Si utilitzeu xilis secs sencers: simplement col·loqueu-los en un molinet de cafè (o processador d'aliments) i toqueu-lo fins que obtingueu una consistència en pols.
- Escalfeu l'oli en una paella petita a foc mitjà-alt. Afegiu les escalunetes picades i l'all, fregint-les fins que es torneu un color marró daurat molt lleuger i lleugerament cruixent (2-3 minuts). Suggeriment: proveu de no fer marró l'all o es tornarà amarg.
- Treure all i escalunyes amb una cullera ranurada de l'oli i posar-les en un recipient per refredar. Deixeu l'oli restant a la paella.
- Utilitzeu un morter o un processador d'alimentació / mini-helicòpter, combineu el xili preparat amb la pasta de gambeta, la salsa de peix, el sucre, el tamarindo, la llima i l'aigua. A més, afegiu l'all fregit i les escalunyes.
- Libra o procés en conjunt per formar una pasta gruixuda. Retorneu aquesta pasta a la paella i deixeu-la assecar a l'oli a foc lent, amb una mica suau fins que obtingueu una consistència bastant uniforme. Ajusteu la consistència afegint una mica més d'aigua si la trobeu massa gruixuda, o més oli si preferiu una salsa "més brillant".
- Ajusteu el sabor afegint-hi més salsa de peix si voleu que sigui més salat o més sucre si voleu que sigui més dolç (normalment acabo agregant una altra salsa de peix i una altra cullerada de sucre marró a la meva. ).
- Nam Prik Pao es mantindrà durant diversos mesos emmagatzemats en un pot buit a la nevera. Utilitzeu el vostre Nam Prik Pao com a complement a les sopes tailandeses, o afegiu-les com un reforç del sabor a les patates tailandeses i les salses de curri. També meravellós quan es fregui amb marisc o com acompanyament dels fideus. Gaudeix!
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 159 |
Greix total | 10 g |
Greix saturat | 1 g |
Greix no saturat | 7 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodi | 518 mg |
Hidrats de carboni | 18 g |
Fibra dietètica | 2 g |
Proteïna | 2 g |