Bercy Salsa I
La salsa Bercy, que porta el nom d'un barri a l'est de París, és una salsa acabada per a plats de peix i marisc. Es fa reduint el vi blanc i les escalunyes picades i després escalfant-les en un velouté de peix bàsic.
Nota: Hi ha una altra salsa anomenada Bercy, però està elaborada amb una demi-glace bàsica en comptes d'un velouté de peix, i per tant es serveix amb rostits i filets en comptes de peix. Vegeu la recepta de Bercy Sauce II .
Vegeu també: La Mare Salses
El que necessitaràs
- 1 peix pinta velouté
- ¼ de tassa de vi blanc
- 2 cullerades de escalunyes picades
- 1 cullerada de julivert picat
- 1 cullerada de mantega
- Suc de llimona, a gust
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, combineu el vi amb les escalunyes. Escalfeu-lo fins que el líquid s'escalfi, baixeu la calor una mica i continueu escalfant fins que el líquid s'hagi reduït una mica més de la meitat.
- Afegiu el velouté, després escalfeu-lo a foc lent i reduïu-lo durant uns 5 minuts.
- Remeneu la mantega i el julivert picat. Condimentar-se amb suc de llimona i servir-lo immediatament.
Fa aproximadament 1 pinta de salsa Bercy.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 26 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodi | 47 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |