Marchand de Vin: Salsa de Red Wine Reduction
The Marchand de Vin (francesa per "comerciant de vins") La salsa és la clàssica salsa de reducció de vi negre. Es fabrica reduint el vi negre i les escalunyes picades i després escalfant-les en una demi-glace bàsica . La salsa Marchand de Vin és deliciós servit amb rostits i filets.
Vegeu també: La Mare Salses
El que necessitaràs
- 2 tasses de demi-glace
- ½ tassa de color vermell
- vi
- 2 cullerades de pa
- escalunyes
- Sal Kosher i recentment mòlt
- pebre negre , al gust
Com fer-ho
- En una cassola de fons pesat, combineu el vi amb les escalunyes. Escalfeu-lo fins que el líquid s'escalfi, baixeu la calor una mica i continueu bullint fins que el líquid s'hagi reduït en tres quartes parts.
- Afegiu la demi-glace, a continuació, escalfeu-lo a foc lent i reduïu-lo durant uns 5 minuts.
- Colar a través d'un filtre de malla, de temporada a gust amb la sal de Kosher i el pebre negre. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 116 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 39 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 4 g |