Els brots joves d'all, comunament anomenats d'all verd, són fàcils de convertir en una saborosa salsa de "pesto" de primavera en la qual l'all verd pren el lloc d'alfàbrega, per a una pasta de pasta similarment fàcil d'elaborar amb una brillantor decididament brillant sabor de primavera.
Utilitzeu aquest pesto a la pasta, tal com es pot veure, com es divideix en entrepans, com un bany amb crudités de primavera, o com una salsa de pollastre o peix. Si tens un munt d'all verd a la mà, sàpigues que aquest pesto es manté molt bé, es cobreix i es refreda fins a 3 dies o es congela fins a 2 mesos, així que segueix endavant, fes un lot gran i congelaràs per a més tard l'any !
El que necessitaràs
- 1/2 lliura
- all verd
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1/2 culleradeta de sal fina (més a gust)
- 1/4 tassa de pinyons (o pistatxos)
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
- 1/4 de tassa recentment triturada
- Formatge Pecorino o un altre formatge dur i saborós
Com fer-ho
- Retalla i descarteu els extrems de l'all verd. Tallar finament l'all verd, esbandir-lo bé a sota d'aigua freda en un colador i patir-lo o girar-lo sec (em trobo tallant i després la neteja treu tota la brutícia de la imatge, si ha estat una primavera plujosa, la brutícia té una forma d'esquitxar-se entre les capes de les fulles d'alls verds).
- En una paella gran a foc mitjà-alt, cuini l'oli vegetal, l'all verd, i 1/2 culleradeta de sal fins que l' all verd estigui tou, uns 3 minuts. Deixeu que es refredi a la temperatura ambient càlida.
- En una batidora o processador d'aliments, polseu les pinyons o pistatxos per picar. Aneu-los a un costat en un bol. Posar l'all verd cuit i polsar-lo, raspallant-los pels costats quan sigui necessari, fins que estigui verd i llis. Amb el motor corrent, plou a l'oli d'oliva. Pulse en les nous i formatge reservats. Tasteu la barreja i afegiu més sal, si ho voleu.
Tingueu en compte que aquesta recepta és suficient per embolicar linguals de 1 lliura (recoberta com es mostra a la fotografia).
Estimar l'all verd, però no sentir la màgia de pesto? Penseu en la possibilitat de fer l'all verd picat, per un munt de sabor d'all com un dip o estendre's, o agredir el sabor d'aquesta sopa d'all verd. Mantingui les coses senzilles i es cuiteu l'all verd per a usar cru en crostini o cuit en pa d'all.
També sóc un fanàtic de cuinar lleugerament tot l'all verd i vestir-lo en una vinagreta simple, per a un toc divertit i garlicky a la vinagreta clàssica de porros francesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 389 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 401 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |